肉夾饃是陜西小吃的招牌，和涼皮、冰峰合起來稱為三秦套餐 。正宗西安肉夾饃如果沒有特別說明的話一般指的是豬肉，因為西安回坊還有一種清真的臘牛肉夾饃 。
要準確的說清楚用的是哪個部位的豬肉，那么我們先從豬肉的具體劃分說起：
豬肉的部位大體可以劃分為：
1，前肩肉也就是梅花肉前排肉豬家肉
2，里脊肉就是那一大條瘦肉沒有一點肥的，一般是炒菜用了
【正宗肉夾饃是用什么肉?】3，五花肉這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉 。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄 。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等 。
4，后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄 。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等 。
5，后臀肉：包含臀尖和臀肉 。臀尖肉質(zhì)嫩、肥多瘦少 。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉 。
接下來是重點：
陜西傳統(tǒng)的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結(jié)合起來的，前腿肉瘦肉多，主要用來做純瘦肉夾饃，但是肉質(zhì)太瘦的話沒有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比較多，煮出來的肉很香 。
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