第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴 ， 時間是不能低于5分鐘的 。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵 。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒 ， 前一分鐘炒出的湯要倒掉 。做到以上兩步 ， 鴨子一點腥味都不會有 。2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開 ， 放入處理干凈的鴨子 ， 煮一小下 ， 去掉血沫 。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子 ， 加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3.最關鍵在烹制中要用好料酒和鮮姜 ， 這是去除腥臭味的最重要的方法 。如果紅燒 ， 就用醬油+紅糖調治 。好的 ， 我想這樣做 ， 一道美味的鴨肉應該出來了 。
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤 。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽 。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可 。
鴨子去腥的竅門5：
【凍鴨子如何去掉鴨騷味?】在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時 調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
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