步驟/方式1
料酒+醋+姜去腥法
【如何去鴨肉的腥味?】鴨肉洗凈之后,加入適量料酒和醋腌制20分鐘;在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開,去掉煮出來的血水 。
步驟/方式2
大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開 。
步驟/方式3
血水去除干凈 。
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮于概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止 。
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