1、白醋水浸泡法 。想要鴨肉徹底去腥，第一步一定是去血水，因?yàn)檠畠?nèi)的鴨腥味很重，光用焯水也無法完全去除，需要先用清水加少許白醋拌勻浸泡2小時(shí)，途中半小時(shí)換一次水，這樣鴨肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一樣比較鮮香；
2、檸檬腌制法 。當(dāng)然也有一些前輩講究鴨肉不焯水，喜歡吃新鮮現(xiàn)炒的，那么此時(shí)建議大家用檸檬腌制法，將半個(gè)檸檬切片捏出所有汁水和斬塊的鴨肉一起抓勻，腌制1小時(shí)以上，然后倒掉盆內(nèi)多余血水，直接連著檸檬下鍋爆炒即可；
3、淘米水浸泡法 。這是一個(gè)廢物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘過米的水內(nèi)含有較多大米淀粉，本身吸附能力較強(qiáng)，此時(shí)將其浸泡斬塊的鴨肉，可以很好的吸附出血水，建議浸泡1小時(shí)以上為佳；
【鴨子去腥臊味的方法?】4、面粉搓洗法 。這個(gè)方法用時(shí)最短，適合需要馬上現(xiàn)炒的鴨肉使用，將鴨肉先斬塊洗凈，瀝干水分，然后撒入一大把面粉抓勻揉搓2分鐘，之后沖洗干凈并重復(fù)一遍，鴨肉可以快速去除血水和腥味，如圖非常干凈，可以馬上現(xiàn)炒 。
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