鴨肉排酸的方法：
【鴨肉如何排酸?】1、將宰殺好的鴨肉放入降溫室 ， 20min內(nèi)使鴨肉溫度降低12℃；
2、對(duì)降溫后的鴨肉噴灑淀粉酶水溶液 ， 每千克鴨肉噴灑淀粉酶水溶液12-18g；
3、將鴨肉放入排酸室 ， 在1-2h內(nèi) ， 使鴨肉的溫度降至2.7℃ ， 控制環(huán)境壓強(qiáng)在1.1個(gè)大氣壓 ， 環(huán)境相對(duì)濕度94% ， 貯存12-18h；
4、發(fā)明利用多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在處理鴨肉的排酸的過(guò)程中合理控制溫度和濕度 ， 同時(shí)采用淀粉酶水溶液和高壓處理 ， 能更加徹底的完成排酸過(guò)程 ， 使處理的鴨肉在口感得到了極大改善 ， 味道鮮嫩 。
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