魚(yú)切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘 。酸菜切絲，焯水備用 。
鍋里放油，加蔥姜蒜、魚(yú)頭、魚(yú)尾等炒一分鐘 。放酸菜炒一分鐘，兌開(kāi)水 ， 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至魚(yú)湯白 。
【正宗四川酸菜魚(yú)的做法】轉(zhuǎn)大火，放入魚(yú)片，待其七成熟撈出，過(guò)濾魚(yú)湯倒入碗中 。鍋里放油 ， 加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚(yú)片上 。
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