牛筋的吃法很多，燉牛筋是最常做的一道家庭美食，下面我來介紹一下幾種做法；
1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細(xì)均勻；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；
5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成 。
紅燒牛蹄筋的制作要訣：
鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口 。
白蘿卜燉牛蹄筋
原料：白蘿卜、牛筋、蔥、姜、八角、桂皮、白胡椒、鹽、生抽、調(diào)和油
做法：
1、白蘿卜一根，洗凈刨皮切小塊 。牛筋洗凈，蔥洗凈切段，姜切絲，八角一個，桂皮一小片，白胡椒幾顆 。
2、鍋里燒開水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，撈出瀝干水分 。
3、鍋里燒干，加入白胡椒干燒一下出香味即熄火，用鍋鏟柄把白胡椒壓碎 。
4、加入調(diào)和油燒熱，加入牛筋翻炒，翻炒一會，加入兩勺生抽，一小勺鹽，八角，桂皮，姜絲和蔥白段一起，加水燒制一會 。
5、加入白蘿卜，添水至稍淹食材即可，適量再加點生抽，加蓋大火燒開，燒開一會后，轉(zhuǎn)移到電高壓鍋內(nèi)膽，置電高壓鍋中，調(diào)節(jié)高壓，壓15分鐘 。
6、壓好等待減壓，打開后加入蔥段，再蓋上蓋子稍燜，攪拌均勻，盛出即可 。
牛蹄筋燉土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、醬油25克、 鹽5克、味精5克、大蔥10克、姜5克、 花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：
1、用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊(2厘米長);
2、土豆去皮，切成滾刀塊，放入用油鍋中炸至金黃色，撈出備用;
3、蔥切段、姜切片，花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用;
4、將鍋置于中火上，放入植物油20克燒熱，用蔥段、姜片爆鍋，添入高湯1000克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋塊和炸好的土豆塊;
5、燉至土豆酥爛，放入味精即可 。
山藥燉牛蹄筋
原料：牛蹄筋250克、山藥適量、黑木耳適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、鹽適量
做法：
1、買來的蹄筋要反復(fù)清洗、改刀切細(xì)條 。鍋里水開加入生姜、蔥料酒，入鍋焯水 。
2、山藥去皮，清洗干凈，切段，把蹄筋和山藥入鍋，加入適量清水 。
3、給電飯鍋接通電源，選擇燉湯菜單就可以了，燉湯過程中，把黑木耳泡發(fā)好 。
4、蹄筋和山藥燉好后，加入黑木耳繼續(xù)燉五、六分鐘就可以了，很清淡的湯，營養(yǎng)卻不少，加入幾粒枸杞最好嘍 。
玉米燉牛筋
材料：熟玉米、牛蹄筋、土豆、干紅辣椒、花椒粒、香菇、鹽、雞精
做法：
1、土豆切塊，筋頭也切塊 。
2、熱鍋冷油，下干紅辣椒、花椒粒，炸黑時撈出 。
3、下土豆，加生抽炒開，再加筋頭，老抽炒5分鐘 。
4、加水，放玉米、香菇 。水沒過菜就可以 。
5、湯汁燉至濃稠，加鹽、雞精，出鍋 。
花生燉牛蹄筋
原料：水發(fā)牛蹄筋200克、大花生仁100克、高湯、蔥段、姜塊、鹽、雞精、白胡椒粉各適量 。
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