1、用溫水融化酵母
在面團制作過程中，充分發(fā)酵酵母是一個非常關鍵的步驟 。制作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天 。此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右 。如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助于面團發(fā)酵 。如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條制作任務 。做的包子不蓬松，可能很硬 。
2、和面要做到“三光”
【怎樣把面發(fā)好又蓬松?】這一步也很重要 。一般情況下，面粉500g加酵母5g（也可以加發(fā)酵粉3G，發(fā)酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬松），糖40g 。在30-35℃下用溫水拌面條 。（水與面粉的比例為1:2） 。不要用太多的水，否則面團不容易發(fā)酵 。還要注意，當混合面粉時，要慢慢加水 。邊攪拌邊加水，直到面粉變成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光） 。
3、要把握好發(fā)酵溫度和時間
面團發(fā)酵的溫度和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度 。因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發(fā)酵的溫度和時間 。通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，并將其放在溫暖潮濕的地方，等待發(fā)酵 。一般來說，把它發(fā)酵到原來大小的兩倍是好的 。你可以看到里面有蜂巢 。夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關火，然后把面盆里的面團放進蒸鍋里做面條，發(fā)酵1-2小時 。
4、二次醒發(fā)少不了
許多人只進行第一次發(fā)酵，最終導致面團不夠軟 。正確的方法應該是進行第二次發(fā)酵，即在上述第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止 。捏好的面團可以包成饅頭，但包好后，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然后再次醒來 。
因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出 。如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬松了 。但是如果包好的面包再次醒來，至少需要20分鐘，并且應該蓋上它以防止皮膚開裂 。如果你再多做一步，面團就會再次發(fā)酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口 。
5、蒸制時間和方法不能錯
如果饅頭沒有蒸足夠的時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形 。如果時間太長，饅頭會收縮變硬 。蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬松 。饅頭通常需要15分鐘左右 。到了時間，關上火，燉3分鐘再打開蓋子 。這有利于饅頭內部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿 。
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