茄子和豬肉包餃子調(diào)餡方法：
1、準備適量面粉 。
2、面粉中邊加水邊攪拌 ， 直到成雪花狀 。用手揉勻成餃子面團 ， 蓋濕布餳15分鐘再次揉勻 。
3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末 。
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、餃子餡調(diào)料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡 。
5、面團在案板上搓成條，分割成劑子 。把面劑子按扁，搟成餃子皮 。
6、取一張餃子皮 ， 中間放入餡料 。
7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子 。
【茄子和豬肉包餃子怎樣調(diào)餡】8、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子 ， 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來 ， 打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次 。直到餃子的肚子鼓起來 ， 用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，完成 。
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