牛腱子清洗干凈后浸泡3小時，每小時換次水 。
調(diào)醬：盆里加黃豆醬，生抽，糖色，老抽后拌勻備用
生姜拍散備用
碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用 。草果要拍破
牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開后撇去浮沫，然后倒出備用
熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調(diào)好的醬料倒進(jìn)鍋，中小關(guān)將醬料炒散炒香 。
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要沒過牛腱2厘米
大火燒開后加小蔥15克，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘
60分鐘后鍋離火泡30分鐘
30分鐘后揀出小蔥，再大火燒開撇去浮沫，再關(guān)火浸泡40分鐘
40分鐘后再大火燒開后，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關(guān)火浸泡30分鐘
30分鐘后撈出牛肉，冷卻后，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱保存
醬汁過慮后放冰箱保存
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