燉豬肉的制作方法如下
食材準(zhǔn)備：農(nóng)家土豬肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，鹽，南乳汁，生抽等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：首先準(zhǔn)備農(nóng)家養(yǎng)了兩年左右的土豬肉4斤，要挑選前夾肉，最好是帶有一些骨頭的，這樣一起燉更香，豬肉清洗干凈，在水中抓洗兩遍，去除一部分血水，洗凈后把豬肉切塊，不要切得太小，稍微大一點(diǎn)的小塊就可以了，燜豬肉要大塊一點(diǎn)才香 。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的炒鍋，我用的是鐵鍋，鍋中先不用下油，把切好的豬肉倒進(jìn)鍋中，先調(diào)大火把豬肉的水分炒出來(lái)，把它炒干，如果炒出的水比較多，可以盛出來(lái)倒掉 。
第三步：把豬肉炒干后，倒入兩勺白酒，淋入少許的花生油，繼續(xù)大火翻炒，把它炒至干香，炒肉這一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，會(huì)粘鍋的話，可以再加少許油進(jìn)去繼續(xù)炒，一定要炒至干香，大概炒8分鐘左右 。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出來(lái)后，把火調(diào)小，加入一勺白糖，適量的鹽，加兩勺南乳汁，再加點(diǎn)生抽，然后繼續(xù)小火慢慢把它炒至上色，炒到位的豬肉是會(huì)縮水很?chē)?yán)重的，4斤豬肉炒下來(lái)可能2斤多點(diǎn) 。
第五步：豬肉炒上色后，加1大勺開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)豬肉面就行了，然后調(diào)大火把它燒開(kāi)，燒開(kāi)后把豬肉帶湯汁轉(zhuǎn)到砂鍋中 。
第六步：蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，這一道客家傳統(tǒng)燜肉最重要的一步就是炒，炒得夠香的肉，再用砂鍋燉，口感才是最好的 。
第七步：時(shí)間到，如果鍋中的汁還有比較多，可以調(diào)大火收一下汁，但汁不能收干，留少許的汁吃著更開(kāi)胃，關(guān)火出鍋裝盤(pán) 。
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