主料
豇豆1500克
嫩姜500克
調(diào)料
鹽50克
糖20克
花椒10克
高度白酒約50克
1. 容器用開水消毒，我用的是玻璃泡菜壇，所以先倒一點(diǎn)點(diǎn)熱水，讓玻璃壇緩慢地升溫，再倒入大量開水燙過 。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油 。
2. 把所有接觸食材的工具都用洗潔精清洗，勿使沾油 。比如洗菜用的盆，盛放食材的籃子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗 。
3. 豇豆擇去壞的、過老的，清洗干凈，放籃子里在陰涼處晾干表面水分 。
4. 燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼 。
5. 晾涼的鹽水倒入消毒過的玻璃壇中，如果水不夠多，可以加入涼開水 。
6. 裝入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜歡吃腌嫩姜，二來用嫩姜的重量壓住豇豆，不讓它浮起來 。如果不喜歡嫩姜，用其它有分量的蔬菜如蘿卜等 。
7. 我的水不夠多，所以又燒了一鍋水，晾涼后倒入，沒過食材 。
8. 倒入白酒，蓋上蓋子，在壇沿注入清水封口，起密封的作用 。
9. 雖然我上一步驟說了倒白酒，但我自己卻忘記放白酒了，可能是消毒做得到位，一周內(nèi)并沒有出現(xiàn)白花，我看它沒白花就沒補(bǔ)加白酒，結(jié)果開壇的時候發(fā)現(xiàn)還是有一點(diǎn)了 。不過沒關(guān)系，用開水燙過的勺子把白花舀干凈，再加白酒 。
10. 等到豇豆顏色變黃，就可以吃了，嘗試了一口，很酸爽！
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