1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口 。
2、把菜放入沸水中氽一下水 。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時(shí)間不超過(guò)一分鐘 。
3、把菜撈起放入容器內(nèi) 。
4、氽過(guò)菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋 。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒(méi)過(guò)菜頂 。
5、加醋腌制的，24小時(shí)后可以食用 。不加醋腌制的，需要浸泡半個(gè)月后方可食用 。
做法二
、首先我們要購(gòu)買(mǎi)適量的長(zhǎng)豆角，用來(lái)腌制的豆角，一定要選用長(zhǎng)豆角 。再對(duì)豆角購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，豆角一定要選擇最新鮮的豆角 。遇到那些長(zhǎng)得特別老的豆角，就不要對(duì)其進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)了，是不適合用來(lái)制作腌豆角的 。
買(mǎi)好以后的豆角，為了將豆角表面的雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留物去除的更干凈，我們要對(duì)豆角進(jìn)行簡(jiǎn)單的浸泡 。往豆角中加入適量清水，再加入一大勺的食鹽，用食鹽水對(duì)豆角浸泡上20分鐘，食鹽能起到很好的殺菌，去除雜質(zhì)作用 。
2、浸泡好以后的豆角，我們要用清水對(duì)其進(jìn)行清洗 。把豆角清洗干凈以后，我們要把豆角放到太陽(yáng)底下，或者是通風(fēng)的地方，將豆角表面的水分給晾曬干 。豆角表面是不能有水分殘留的，否則豆角浸泡的時(shí)候，一定會(huì)有生花現(xiàn)象的出現(xiàn) 。
晾干水分以后的豆角，我們要把豆角整理整齊，為了后期方便食用，我們要把豆角和頭和尾切掉，因?yàn)檫@兩個(gè)地方是不適合食用的 。接著把豆角切成5厘米左右的段狀，裝入碗中備用 。準(zhǔn)備好豆角以后，接下來(lái)我們就要對(duì)配料進(jìn)行準(zhǔn)備了，在對(duì)配料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，我所給的配料缺一不可，一定要及時(shí)準(zhǔn)備 。
3、準(zhǔn)備30粒的大蒜，將大蒜切成蒜粒備用 。接著再準(zhǔn)備一大塊生姜，將生姜切成片狀備用 。最后還要準(zhǔn)備一些小米辣，把小米辣切成辣椒圈備用 。把這些食材都統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好以后，我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把豆角和配料全部裝入大盆中，并加入300克的食鹽 。食鹽一定要多準(zhǔn)備一些，不要怕多，這樣能大大提高豆角保存時(shí)間 。
豆角中加入食鹽以后，我們要用手對(duì)豆角進(jìn)行抓拌，把食鹽都均勻地抓包裹到豆角的表面 。最后我們要準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，或者是土罐子，把豆角裝入里面以后，并用力按壓緊實(shí) 。將豆角都裝好以后，我們要往瓶口處，裹上一層保鮮膜并蓋緊蓋子，一定要讓豆角處于完全密封的狀態(tài) 。
按照以上給的方法，一步步的慢慢操作，就能做出美味的腌豆角 。豆角將其放到陰涼的地方，腌制15天左右，就可以把腌制好的豆角，從罐子中取出開(kāi)吃 。做好以后的腌豆角，再對(duì)其進(jìn)行食用的時(shí)候，一定要記住，不能再往里面加入食鹽，否則味道就會(huì)變得特別咸 。
做法
1.長(zhǎng)在地頭的臘菜
2把菜洗凈
3.將菜釆回來(lái)，放太陽(yáng)下晾曬
4.這是曬的差不多的菜，沒(méi)有完全曬干，曬蔫，菜桿蔫了，菜葉有點(diǎn)干即可，沒(méi)有曬到位的話，腌出來(lái)的菜口感會(huì)酸
5.用鹽撒菜上，把菜像衣服擱搓衣板上搓一樣用力搓，將菜搓柔軟，搓出水分
6.然后將菜放入腌菜的容器中，我腌的菜比較多，用了一口大缸，一層一層壓結(jié)實(shí)，然后壓上適當(dāng)大小的鵝卵石即可 。一兩天后，菜就會(huì)出水，不用管，大約腌制半個(gè)月后就可以了！
7.洗凈擠干水分，然后切碎就可以根據(jù)口味炒制了！
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