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噴香哥牛肉燉西紅柿的做法?

云知道

食材
牛腩500g、番茄4個(gè)（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個(gè)（花椒3g、茴香3g、八角1個(gè)、香葉1片、草果1個(gè)、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量
做法
1、牛腩在清水中浸泡30分鐘以上 ， 使殘留的血水析出 ， 中途根據(jù)需要更換2——3次水 ， 至水清亮沒有雜色即可 ， 接著撈出沖洗干凈 ， 控干水分 ， 切成3cm見方的塊 ， 備用 。
2、鍋中加入適量清水 ， 冷水把牛腩粒放入鍋中 ， 中火慢慢加熱 ， 至水沸騰后煮2分鐘 ， 撇出浮沫 ， 撈出牛肉 ， 沖洗干凈 ， 控干水分 ， 備用 。冷水入鍋 ， 中火加熱 ， 能夠使牛肉中的血水充分析出 。
3、炒鍋中加入少許食用油 ， 熱鍋涼油把冰糖放入鍋中 ， 小火慢慢加熱 ， 至冰糖融化 ， 繼續(xù)攪拌至冰糖呈焦糖色 ， 有均勻的小氣泡冒出時(shí) ， 放入控干水分的牛肉粒 ， 翻炒均勻 ， 使牛肉粒均勻的裹滿糖色 。
4、番茄頂部劃十字刀口 ， 放入沸水中浸泡片刻 ， 去除番茄皮 ， 切成小塊 ， 放入油鍋中 ， 加入少許食鹽 ， 翻炒至番茄出汁 ， 加入適量番茄醬 ， 繼續(xù)翻炒 ， 至番茄呈濃稠的醬汁 。
5、倒入炒好的牛肉粒 ， 翻拌均勻 ， 接著置換到高壓鍋中 ， 加入蔥姜片、香料包、鹽 ， 攪拌均勻 ， 壓制30分鐘 ， 至燉牛肉軟爛 。
6、高壓鍋停止工作后 ， 不要急于開蓋 ， 再繼續(xù)燜10分鐘 ， 使燉牛腩更加入味 ， 出鍋撒入香菜提香增色 ， 即可食用 。

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