【綠葉蔬菜有哪些?】北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個(gè)科：1.藜科 ， 包括菠菜、葉慕菜等；2.傘形科 ， 包括芹菜、芫荽、茴香等；3.十字花科 ， 包括油菜、薺菜等；4.菊科 ， 包括萵苣、茼蒿等；5.莧科 ， 有莧菜等；6.旋花科 ， 有蕹菜等 。此外 ， 在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍 。1.圓葉菠菜：葉簇半直立 ， 株高19厘米 ， 開展度21厘米 ， 葉濃綠色 ， 葉柄長(zhǎng)6厘米 ， 種子圓形無(wú)刺 ， 葉卵圓形先端鈍圓 ， 葉肉厚 ， 抗寒力及耐肥性較強(qiáng) ， 葉片質(zhì)嫩味甜 ， 品質(zhì)好 ， 適于秋播冬收 。2.芫荽（香菜）：植株增直立 ， 高30厘米-40厘米 ， 開展度35厘米-40厘米 ， 吉片為奇數(shù)羽狀復(fù)葉 ， 葉緣齒狀 ， 有1對(duì)-2對(duì)深刻 ， 葉深綠色 。單株重50克左右 ， 質(zhì)地柔嫩 ， 香味濃 。耐寒 ， 耐熱 ， 耐旱 ， 病蟲害少 ， 一年四季均可栽培 。一般畝產(chǎn)2000公斤-2500公斤 。3.空心菜：植株半蔓生 ， 莖圓形 ， 中空而柔軟 ， 有節(jié)上可以生出不定根 ， 分枝多 ， 葉互生、有較長(zhǎng)的葉柄 ， 葉片長(zhǎng)卵圓形或心臟形 ?；┒沸?nbsp;， 白色 ， 果卵形 ， 種子堅(jiān)硬、黑褐色 ， 喜高溫 ， 耐潮濕 ， 能耐炎熱 ， 不耐寒 。4.木耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物 ， 以幼苗或嫩梢供食 ， 質(zhì)地滑嫩多汁 ， 全株可煮湯或炒食 。全株供藥用 ， 清涼補(bǔ)血 ， 是夏季供應(yīng)的綠葉蔬菜之一 。肉質(zhì)莖 ， 光滑無(wú)毛 。習(xí)性喜溫暖 ， 耐熱及耐濕性特強(qiáng) 。擴(kuò)展資料：栽培技術(shù)（一）對(duì)溫度的要求綠葉菜對(duì)溫度的要求可以分為兩大類：一類是原產(chǎn)于溫帶的綠葉菜 ， 喜溫和氣候 ， 耐寒性比較強(qiáng) ， 如菠菜、萵苣、蕪荽、芹菜、茼蒿等 ， 可在華北地區(qū)露地過(guò)冬 ， 在東北地區(qū)則需加以簡(jiǎn)單的保護(hù)設(shè)施 ， 才能安全過(guò)冬 ， 是解決冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜；另一類是原產(chǎn)于熱帶的綠葉菜 ， 喜溫怕寒 ， 如莧菜、蕹菜、番杏等 ， 生長(zhǎng)適溫一般在20℃～25℃ ， 10℃以下就停止生長(zhǎng) ， 不能經(jīng)受霜凍 ， 但較耐高溫 ， 可以春季播種 ， 夏、秋收獲 ， 對(duì)解決早秋淡季有重要作用 。（二）對(duì)光照的要求大多數(shù)綠葉菜植株矮小 ， 在低溫冷涼條件下生長(zhǎng)良好 ， 對(duì)光照要求不嚴(yán)格 ， 適合與其他作物套種 ， 也適合在溫室邊緣地區(qū)種植 ， 可以節(jié)省空間 ， 充分合理利用溫室土地 ， 提高蔬菜單位面積產(chǎn)量 ， 增加產(chǎn)值 。食用方法綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切 ， 如果先切后洗 ， 蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失 。切好的菜也要迅速烹調(diào) ， 放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化 。其次是急火快炒 ， 否則維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞 。急火即使溫度高 ， 但時(shí)間短 ， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活 ， 這樣維生素的損失相對(duì)就較少 。再是用淀粉勾芡 ， 烹調(diào)中加少量淀粉 ， 能增加鮮嫩 ， 而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用 。最后切記不要加醋 ， 對(duì)綠色蔬菜 ， 可加少量糖 ， 有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用 。但對(duì)綠葉蔬菜 ， 酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素 ， 使菜葉變黃或褐色 ， 并降低食用價(jià)值 。
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