【米莧的草酸高嗎?】莧菜有草酸，莧菜的草酸含量較高，最好用沸水焯過再烹調(diào)，有利于其中礦物質(zhì)的吸收 。莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C、草酸 。
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種 。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯;綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用于烹炒;彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯 。從營(yíng)養(yǎng)上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營(yíng)養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老 。
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