制作食材：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
方法及步驟
1、準(zhǔn)備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質(zhì)給清洗干凈 。
很多朋友在腌制臘肉的時(shí)候，都是直接腌制，其實(shí)這樣的做法不恰當(dāng) 。因?yàn)樵谪i肉的表面，有很多的細(xì)菌和雜質(zhì)，如果不將其處理掉的話，很容易就會(huì)影響到臘肉口感 。
2、清洗干凈的豬肉，我們要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后把豬肉裝入大碗中 。接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘 。
多加這個(gè)步驟對(duì)豬肉進(jìn)行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味 。等浸泡時(shí)間到了以后，肉中就會(huì)被浸泡出很多的血水，這時(shí)我們就可以取出來(lái)，再用清水沖洗干凈 。最后再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭干凈 。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻 。然后加入適量生抽、老抽繼續(xù)下手抓拌 。
【廣西玉林腌臘肉的做法?】用高度白酒去涂抹，能夠?qū)ωi肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來(lái)臘肉，更有利于保存，而且臘肉香味會(huì)特別足 。加入生抽、老抽抓拌均勻后的臘肉，做出來(lái)的顏色會(huì)更加漂亮，口感也會(huì)更好吃 。
4、準(zhǔn)備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋，并把準(zhǔn)備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，并開小火不停的進(jìn)行翻炒 。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對(duì)其進(jìn)行翻炒以后，做出來(lái)的食鹽香味會(huì)更足，從而做出來(lái)的臘肉味道才好吃 。炒制好以后的食鹽，把它加入到肉中，并用手均勻涂抹到豬肉表面 。
5、最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來(lái)，腌制上三四天左右的時(shí)間，讓豬肉完全入味 。等時(shí)間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除 。
然后，在豬肉的頂部戳一個(gè)洞，并穿上一根連線，放在外面晾曬起來(lái)就可以了 。在對(duì)臘肉進(jìn)行晾曬的時(shí)候，一定要放到通風(fēng)陰涼的地方 。
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