【白腌臘肉的做法】主料∶豬五花肉1500克 ， 調(diào)料：鹽200克、花椒50克、醬油、白酒適量 。制作椒鹽：1、花椒放炒鍋中，小火炒焦 。2、炒焦的花椒放案板上搟碎 。3、鹽放炒鍋中小火炒黃 。4、鹽和花椒碎混合即成椒鹽 。制作臘肉：1、豬五花肉洗凈擦干水分，切約5公分的條 。2、用椒鹽充分揉搓肉條，椒鹽可以多放一些，鹽少肉容易壞 。放冰箱冷藏一夜 。3、將醬油、高度白酒、糖放入腌肉中，揉均勻 。放冷藏室腌一天 ， 中間要翻動3次 ， 讓味道均勻 。4、腌制好的肉條一頭用鐵絲或線繩穿起，掛在陰涼通風(fēng)處，晾7天以后即可 。
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