【吃紅薯葉真的好嗎?】小時候在農(nóng)村種過不少地，其中番薯基本是每戶必備的農(nóng)作物 。為什么種番薯在農(nóng)村這么普遍呢？番薯是一種很普遍的經(jīng)濟農(nóng)作物，種植環(huán)境要求不高，也不用經(jīng)常澆水，挖個坑在地下就可以自己生長 。番薯葉又稱地瓜葉，為旋花科牽?；▽?，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分，過去多棄置不用 。
在過去的農(nóng)村老家，在紅薯收獲的季節(jié)，人們都只是將紅薯刨出來，紅薯葉則用來喂養(yǎng)牲畜或連同莖一起丟地里，很少人會想到將紅薯葉烹飪成美食來享用 。番薯作為粗糧，在南方地區(qū)番薯可以代替米飯食用，對于老年人來說也是很好養(yǎng)生食品 。而種植番薯所長出來的番薯葉，也是一道農(nóng)村人常常食用的菜 。很多老人說，過去在過去中國各城市超市都見不到有賣番薯葉，原本農(nóng)民收獲番薯后都是將葉用作喂牲畜的飼料，而變農(nóng)產(chǎn)品以及在市場上銷售，也就是最近三十年才有現(xiàn)象 。
一、紅薯葉的營養(yǎng)價值高，價格親民，是人們常見的餐桌菜品紅薯葉具有顯著的食療保健功能，是很有開發(fā)價值的“保健長壽菜” 。現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源 。據(jù)分析，新鮮紅薯葉的蛋白質(zhì)每100克2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質(zhì)鉀16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿卜素6.42毫克，維生素C0.32毫克 。礦物質(zhì)和維生素比代表性蔬菜優(yōu)越，胡蘿卜素含量比胡蘿卜高 。從紅薯葉中提取的胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷、鐵、必需氨基酸，草酸含量很低 。甘薯葉中也富含黃酮，能捕捉到引起體內(nèi)興波的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病性、防止老化、抗炎等多種保健效果 。此外，現(xiàn)代科學(xué)研究還表明，甘薯葉和塊莖含有大量的液質(zhì)，可以防止心血管脂肪沉積，保持動脈血管彈性，預(yù)防冠心病，防止肝和腎上結(jié)締組織萎縮，維持消化道、呼吸系統(tǒng)和關(guān)節(jié)腔的潤滑 。紅薯葉富含纖維，也有加快食物在胃中工作的作用，使腸道清潔 。
二、紅薯葉烹飪簡單，“炒著吃”是最好的辦法紅薯葉，一般家庭都是清炒為主 。在農(nóng)村地區(qū)，“豬油炒番薯葉”是一味十分經(jīng)典的名菜！首先我們將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段；大蒜剝皮搗成茸；炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成 。還可以用蠔油等炒番薯葉 。先番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟 。其實，番薯葉可以白灼、蒜炒、涼拌等等都可以，烹飪方法可以說是任君選擇 。
三、烹飪時要注意紅薯葉的“發(fā)黑”現(xiàn)象現(xiàn)象很多人在家做自己炒紅薯葉時，都容易把紅薯葉炒到變“黑”了 。雖然這不影響紅薯葉的味道，但原本綠油油的紅薯葉變成一坨黑漆漆的賣相，也實在讓人不堪入目影響了胃口 。反觀很多大排檔酒樓等大廚炒出來的紅薯葉，又香又翠綠又鮮嫩呢？筆者問了一位酒樓大廚后，發(fā)現(xiàn)原來是我們在炒紅薯葉時，漏放了一樣?xùn)|西！那就是當(dāng)我們剝掉紅薯葉梗上外皮，鍋燒熱放油和蒜蓉，油熱倒入紅薯葉快速翻炒，這時候需要在翻炒過程中加入少量“料酒”，以減緩紅薯葉中“葉綠素”的氧化速度，這樣炒出來的紅薯葉就不會變黑了！
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