食材
五花肉 350g
生姜 1塊
干辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1片
花椒 適量
老抽 適量
黃酒 適量
方法/步驟
【醬肉調(diào)料配方?】1
五花肉沖洗一下 ， 完全吸干表面水分 。千萬要仔細(xì)點兒吸干哈 ， 殘留水分的話就容易壞了 。
2
把所有香料和調(diào)料放入小鍋中 。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右 。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖 。調(diào)料的比例 ， 基本上老抽是兩份 ， 其他都是一份 ?？偭恳苎蜎]所有肉 。
3
大火煮開后 ， 轉(zhuǎn)最小的火 ， 再煮個兩三分鐘 。然后關(guān)火 ， 徹底放涼 ， 要徹底放涼
4
在徹底放涼的醬汁中 ， 再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭） ， 白酒不要早放 ， 加熱后就沒有酒香了 。然后把五花肉浸泡進去 。放入冰箱 ， 浸泡3天 。每天拿出來把肉翻面 ， 確保360度無死角都浸泡到醬汁 。
5
泡好后的肉 ， 取出 ， 用棉繩穿起來 ， 吊在通風(fēng)的窗口 。就這樣晾3天 。根據(jù)肉的大小 ， 晾的時間也不完全一樣 ， 以表面完全干燥 ， 但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn) 。
6
晾好后的肉 ， 可以取下來冷藏或者冷凍保存 。冷藏的話 ， 估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了 。
7
我蒸了一條吃 ， 蒸鍋里水開之后 ， 取一條醬肉放在小碗里 ， 放入蒸鍋 ， 蒸上20分鐘左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬 ， 很難切 ， 所以要蒸過之后再切 。
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