排骨湯出鍋前15分鐘左右放醋最好，早放會破壞蛋白質(zhì) ， 晚放達(dá)不到分解鈣質(zhì)的效果 。紅燒排骨的做法：
1、準(zhǔn)備食材 。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；
2、焯水 。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋 ， 倒入排骨、適量的料酒 。大火煮開后、撇去浮沫 ， 撈出備用；
3、炒糖色 。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖 。小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；
【紅燒排骨什么時候放醋最好】5、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火 ?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色 。放入姜片繼續(xù)翻炒；
6、加入適量的醬油，翻炒勻均后 。倒入熱水 。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角 。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右；
7、收汁；
8、裝盤上桌 。
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