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黃瓜餃子餡如何做?

云知道餃子餡

黃瓜是我們最常見(jiàn)的夏季蔬菜之一，在我國(guó)每個(gè)地方都有種植，原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的 。據(jù)資料記載，胡瓜更名為黃瓜，始于后趙 。因?yàn)楹筅w王朝的建立者石勒，就是入塞的羯族人 。他在襄國(guó)（今河北邢臺(tái)）登基做皇帝后，對(duì)自己國(guó)家的人稱(chēng)呼羯族人為胡人大為惱火 。石勒特別制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話寫(xiě)文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問(wèn)斬個(gè)赦 。所以，胡瓜就成了黃瓜 。有詩(shī)為證：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜” 。黃瓜的功效有多種，最具有爭(zhēng)議就是能減肥，而且被好多人指定文“減肥佳品蔬菜”，也真很多人用黃瓜減肥成功的，除了這些還具有利水利尿，清熱解毒的功效；它主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，能夠健腦安神，降低血糖，抗衰老，防止酒精中毒 。
黃瓜的做法可謂是多種多樣，除了最為常見(jiàn)的涼拌，炒以外，還有一種就是做餡，可以做包子、餃子、餡餅等的餡料，還可以和多種肉類(lèi)、海鮮、雞蛋搭配，各有各的味道，真是不一樣的感覺(jué) 。好多人吃黃瓜都把皮去掉，真是可惜了，只要處理清洗干凈，黃瓜皮的營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃 。清洗黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失 。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失 。
好吃不如餃子，夏天蔬菜多，可以做餃子餡的很多種 。尤其是黃瓜包餃子味道鮮美、餡料豐富 。但是好多人不喜歡用黃瓜包餃子，黃瓜雖然味道鮮美，但是水分太多了，弄不好做餡，餃子皮特易破皮 。其實(shí)，黃瓜做餡，只要提起準(zhǔn)備好，把黃瓜的水分去掉，包餃子和它蔬菜一樣的額，不會(huì)破皮出流出湯汁 。黃瓜餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處 。一般來(lái)說(shuō)黃瓜餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì)覺(jué)得比較油膩，因?yàn)辄S瓜口味過(guò)于清淡了，因此很多人在吃黃瓜餃子的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋和油潑辣子來(lái)緩解油膩 。
黃瓜做餃子餡，一般分為三大類(lèi)
第一類(lèi)：黃瓜肉餡餃子，這種肉類(lèi)，可以用雞肉、牛肉、豬肉、羊肉等，看你的口味了，做法就是把黃瓜洗凈切絲，或者用擦絲器成絲，（記住，不要把黃瓜切成小丁丁，因?yàn)辄S瓜水分去掉 以后，很縮水很多，那小丁丁幾乎沒(méi)有了，做餡不成型不好看不好吃） 。加少許的鹽腌制出水分，不然水分太多包餃子會(huì)很難收口，即使收口了在煮的時(shí)候也很容易散開(kāi) 。去掉的水分可以加進(jìn)肉泥里，叫做“打水”，這樣黃瓜的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，肉也不會(huì)干而柴了，而且多汁肉嫩，至于肉類(lèi)加的調(diào)味品，不同的肉類(lèi)用的調(diào)味品都不相同，就和平時(shí)包餃子調(diào)制每種肉餡一樣，搭配上黃瓜絲一起拌均勻即可是餃子餡了 。
第二類(lèi)，黃瓜雞蛋咸餃子，這種類(lèi)型的素餡餃子，一般愛(ài)吃蝦仁的可以加點(diǎn)，黃瓜也的提前刨成絲，腌制去掉水分，雞蛋煎成丁丁，蝦仁可以是新鮮的，也可以用干的，但是都的提前處理好，它們?nèi)N加在一起拌均勻，加胡椒粉和生抽，加色拉油或者熟的植物油，用油裹住拌均勻，最好在包餃子的時(shí)候，加鹽 拌均勻，這樣黃瓜不易出水分了，餃子餡有點(diǎn)湯汁，特別的鮮美好吃 。
【黃瓜餃子餡如何做?】第三類(lèi)，黃瓜海鮮餃子，這種海鮮一般是用蝦仁或者魚(yú)類(lèi)，做法也是提前把黃瓜刨成絲，腌制去掉水分，把蝦仁或者魚(yú)肉提前處理好，把它們拌在一起，就是餡了，包法和平時(shí)餃子一樣，就是煮餃子的時(shí)候，由于是海鮮，要稍微注意一下，比較好煮好熟，比肉類(lèi)餃子餡，要稍微時(shí)間短一些，可別煮的太過(guò)熟透了，反而影響口感 。

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