黃曲霉毒素是在含有淀粉類和谷物類碳水化合物里面產(chǎn)生的 。而雞蛋大部分為蛋白質(zhì)組成，所以沒(méi)有黃曲霉毒素 。
【雞蛋里面有黃曲霉毒素嗎】黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高 。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品 ， 是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素 。
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