烹制：青蘿卜去皮、洗凈、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內(nèi)臟 。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可 。此量可供3-4人用，青蘿卜、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用 。
功效：清肺熱、潤咽喉 。
四、陳皮的多種用法：烹飪、沖泡、煮水等等，是“藥食同源”的傳統(tǒng)藥材陳皮性溫，味道本帶“苦辛”，無論是青皮還是紅皮，浸泡時間過長，都會產(chǎn)生一定程度的苦澀味，影響口感 。如果是高年份陳皮（八年十年以上），會有甘香醇等味道，沖泡或者煮陳皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陳皮直接輕啜一口，慢慢品嘗，會齒頰留香，鼻喉回甘 。當(dāng)然也可搭配上紅茶、普洱、花茶類等等其他茶類一起配搭，也是別有風(fēng)味 ?！侗静菥V目》等藥典記載，陳皮性味辛苦溫，常用于“肺脾胃”經(jīng)，有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰的功效 。其中，新會陳皮“止咳祛痰”的功效廣為人知 ?？茖W(xué)研究更是表明年份老的新會陳皮中含有較多的黃酮類物質(zhì)，對人體健康大有好處 。但許多愛上陳皮的讀者朋友就經(jīng)常會遇到陳皮泡茶或者煮水時，其茶水略有苦味的情況 。
滋補做法：二參陳皮養(yǎng)心湯材料：西洋參、太子參、陳皮各8克，豬心一個，豬瘦肉或豬碎骨50克，生姜2片 。
制法：將藥材稍浸泡，洗凈;豬心剖開，洗凈，將藥材納入，再用牙簽扎好；豬瘦肉或豬碎骨洗凈 。將所有湯料放入燉盅，加冷開水500毫升（約2碗量)），加蓋隔水燉3小時，進飲時方下鹽 。此為兩人份或一人分兩次進飲 。
功效：解煩除郁、益氣滋養(yǎng)，適合中老年人夏日養(yǎng)心之用 。
筆者認為，陳皮發(fā)苦的原因有多種，不能只憑借一個味道就斷定其是否變質(zhì)、發(fā)霉 。其中，大多數(shù)有苦味的陳皮，可能是青皮階段的新會柑 。青皮，就是為新會柑在未成熟時就采摘加工的陳皮，其苷類含量比二紅和大紅更加多，為此藥典中定義青皮為”藥性烈“；又因為其含糖量少，揮發(fā)油含量較高，陳化期內(nèi)各種成分的轉(zhuǎn)化速度慢，如果是用青皮陳皮泡茶，就會出現(xiàn)比二紅和大紅更加明顯的“苦味” 。如果想要減少苦味，可以在食用之前用涼白開浸泡陳皮半小時，等內(nèi)囊發(fā)泡之后，再輕輕用刀背刮掉，這樣可以最大程度地降低苦味 。
總之，盡管很多皮友對陳皮的味道越吃越上癮，陳皮煮水泡茶也越放越多，但新會陳皮始終是一味“藥材”，雖然陳皮較為“中性”以及“平和”，但每個人的體質(zhì)都不一樣，并非越多越好 。即使是十年的老陳皮，在沖泡的時候使用過多，其味道也會“失衡” 。舉個很簡單的例子，就是我們紅茶和綠茶，過于濃的茶，也是會口感發(fā)“苦”，陳皮也是一樣 。筆者建議，取一個完整三瓣陳皮，如果是一個人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大約可以煮800毫升，如果是覺得淡，可以再加瓣），煮沸20分鐘后待湯色變琥珀色，再用陳皮水來進行其他茶的沖泡 。
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