【陳皮牛肉的制作過程是什么?】做法一 美食原料 牛腿肉1500克.花生油1000克（實(shí)耗150克） ， 陳皮25克 ， 香油75克 ， 紅油50克 ， 醬油50克 ， 鹽20克 ， 白糖125克 ， 味精4克 ， 酒釀150克 ， 干辣椒3克 ， 生姜15克 ， 蔥15克 ， 蒜15克 ， 花椒粉1克 ， 辣椒面3克 。陳皮牛肉 美食做法 1、牛肉洗凈 ， 去掉筋絡(luò) ， 切成小方丁；鍋架火上 ， 放花生油 ， 燒至八成熱 ， 投入牛肉丁 ， 炸干水分撈出 ， 放入另一鍋中 ， 加適量清水（水量要多 ， 全部淹沒肉丁） ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí) ， 直至牛肉丁酥透止 。2、陳皮用水泡軟切末 ， 干辣椒去子切末 ， 生姜去皮切末 ， 蔥洗凈切碎 ， 蒜頭去皮剁泥 ， 待用 。3、鍋內(nèi)放油燒熱 ， 投入干辣椒 ， 炒出辣味 ， 再下蔥花 ， 姜末 ， 蒜泥 ， 辣椒面 ， 花椒粉 ， 酒釀 ， 炒勻 ， 倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁 ， 再放入醬油 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精 ， 攪勻 ， 用大火收汁 ， 汁快干時(shí)澆淋香油 ， 紅油 ， 拌勻即可出鍋 。美食特色 色呈紅褐 ， 香辣味濃 。做法2 主料輔料 牛肉....500 克陳皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 .....10 克 紅油.....10 克湯.....400 克 烹制方法 1.牛肉洗凈 ， 去筋、切成片 ， 盛入碗內(nèi)加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻 ， 腌約20 分鐘 。陳皮用溫水泡后切成小塊待用 。2.炒鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱 ， 下牛肉片炸至表面變色 ， 水分快干時(shí)撈起 。3.炒鍋放油40 克 ， 油熱后加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味 ， 再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖 ， 湯煮開 ， 改用中火收汁 ， 汁快干時(shí)加入紅油、麻油翻勻出鍋即可 。工藝關(guān)鍵 1.炸牛肉時(shí)要注意掌握火候 ， 不能把牛肉皮炸焦 。2.收汁時(shí)不要收得太干 。風(fēng)味特點(diǎn) 1.色澤紅亮 ， 質(zhì)地酥軟 ， 麻辣回甜 ， 陳皮味香 。2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用
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