【陳皮適合做什么菜?】陳皮是柑橘類植物果實表皮經過曬干存儲后制作的藥材 。而陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡稱，而陳化，就是在保持干度和濕度適中的環(huán)境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進行化學轉化的過程 。無論是新會陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，在對比下，各種產地的陳皮都具備“陳久者良”的特點，在要用價值上，很多研究材料都表明有功效，而新會陳皮在同等的陳化條件下，可以說是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被廣為推崇 。所以說，陳皮的價值，在于“陳” 。
陳皮作為日常家庭調味烹飪的佐料，也是中醫(yī)入藥的重要藥材，所以用途非常廣泛 。陳皮入藥有理氣止咳等功效，而陳皮作為烹飪的調味，做法很多，其中以陳皮為烹飪調味料的最主要的作用就是提味、去腥等 。廣東人以陳皮作為調味品使用比較多，衍生的其他陳皮制品也很多，例如九制陳皮、陳皮話梅、陳皮鴨、陳皮老姜等等，都是以陳皮為調味品制作而成的知名地道小食 。所以，自家制作的陳皮，除了日常入藥煮水泡茶等等，還可以用在烹飪上 。
一、陳皮的味道來自于其多種“揮發(fā)油”成分新會陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡稱，而陳化，就是在保持干度和濕度適中的環(huán)境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進行化學轉化的過程 。無論是新會陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，老李手上收藏過各種各樣的陳皮 。在對比下，各種產地的陳皮都具備“陳久者良”的特點，在要用價值上，很多研究材料都表明有功效，而新會陳皮在同等的陳化條件下，可以說是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被廣為推崇 。所以說，陳皮的價值，在于“陳” 。
二、蒸煮放入陳皮可以起到“去腥”的作用橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以內的橘皮，其顏色還處于鮮艷的果皮狀態(tài)，香味明顯 。在傳統(tǒng)的烹飪中，橘子皮多用于蒸魚去腥味、燉肉提鮮，或者烘干之后之后放在紅茶中提高果香等等 。在英國皇室御用的茶中，就有專門的“橘香”味道紅茶，其制作的原理也很簡單，就是在紅茶沖泡的過程中加入橘子皮，橘子皮的揮發(fā)油可以提升紅茶的香味，略帶酸的口味讓西方人覺得其有提升的作用 。
去腥做法：陳皮鯽魚
材料：陳皮10克，鯽魚250克，調味品適量 。
制法：將陳皮泡開，洗凈，切絲；生姜切片；胡椒研細；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗凈；將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而后將鯽魚放碗中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食 。
功效：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等 。
三、煮湯或者悶燒時放入陳皮有“增味”、“調味”的作用跟上文提及的蒸魚時放入陳皮的原理一樣，人們在烹飪味道較為濃郁的食物時，也可以放入陳皮以調味，比如腌制類的肉食，臘肉、臘鴨、臘腸等等，或者在烹飪時需要紅燒、燜煮的食品，在倒水悶燒的過程中放入陳皮，可以起到“中和”肉類因為放置太久或者人們常說的冰箱味 。其實，陳皮的烹飪更多不是可以“吸味”，而是通過自身“揮發(fā)油”去激發(fā)原有食物的香味，而不是掩蓋不好的其他味道，因此不要誤以為變味的食材加入陳皮就可以讓其回復鮮美 。而廣東人也喜歡把陳皮用在甜品上，制作陳皮味的冰淇淋、糖水等等甜品 。
調味做法：陳皮蘿卜老鴨湯材料：青蘿卜600克、陳皮8克、光老鴨1只（約600克）、生姜2-3片 。
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