廣式五仁金腿月餅的做法
轉化糖漿加枧水，充分混合均勻再進行下一步 。
加入花生油，充分混合均勻 。
加入過篩的面粉，揉成團 。用保鮮膜包住，醒面3小時-4小時，不要超過4小時 。
果仁進烤箱160度烤幾分鐘，烤到果仁微微發(fā)黃并且有香味飄出即可 。一般建議分開烤，但是我每次都全部一起扔進去烤，覺得也沒什么問題 。
烤果仁的時候就可以拿出金桔餅、冬瓜條和金華火腿了，我用的是火腿片 。
金桔餅、冬瓜條和金華火腿切碎后混合 ?；鹜群芟?，別貪心放太多 。而且這三個材料最好切的碎一點，不然一口下去吃到一大塊火腿/金桔餅/冬瓜條都是很重口味的…
果仁烤好之后也切碎，新手建議切碎一點，不然包的時候果仁容易把餅皮戳破 。切好后加入到第六步的材料中混合均勻 。
加入細砂糖和糕粉混合均勻，再將餡料中的液體部分全部加入，充分混合均勻，現(xiàn)在餡料看起來還比較散，但是不用擔心，待會捏一下就可以成團 。
醒好的面團均分成10份，約20g一份 。
分好之后蓋上保鮮膜醒10分鐘左右 。接下來可以處理餡料 。
餡料分為約52g一份，捏的緊一點 。
都分好之后就可以開始包了 。手上沾一點糕粉，然后將面團放置在掌心中 。
用另一只手摁成光滑的薄片 。
將餡料放在餅皮上 。
包起來，注意不要把餡弄散了 。
用虎口將餅皮均勻的推上去，小心不要弄破了 。
收口，收口處朝下放置 。
每做好一個都要蓋保鮮膜，最好放置在油紙上，不然一會拿起來的時候容易弄破 。
全部包好后就可以拿出模具，準備壓花紋了 。
將包好的月餅大致搓成橢圓形，以便入模具，然后給月餅表面薄薄的抹上一層糕粉，這樣不會沾模具 。不建議將糕粉灑在模具里 。
月餅入模具，摁壓，直到底部充滿模具就可以了 。
【廣式五仁月餅最正宗的做法?】將月餅從模具中輕磕出來 。
對比圖，將糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再壓花的話，就算感覺磕干凈了，也容易有殘留的糕粉，做出來的月餅就像圖片上的那樣，雖然不影響食用，但是影響美觀 。
給月餅薄薄的噴一層水 。烤箱預熱，200度上下管，中層，烤5分鐘月餅定型后取出 。
接下來準備蛋黃液，將一個雞蛋分開，取整個蛋黃和一勺蛋白（左邊那碗），混合均勻 。
用刷子蘸取少量蛋黃液刷在月餅上，要刷的薄而勻，不要刷太多
全部刷好之后，進烤箱繼續(xù)烤15分鐘左右，注意觀察，烤到月餅表面金黃即可 。
月餅完全冷卻后密封，室溫放置2-4天餅皮會回油，變得油潤柔軟 。當然烤好就直接吃也很好吃啊，餅皮酥酥脆脆的，香！
推薦閱讀
- 五仁餡多久才做月餅?
- 廣州酒家月餅盒包包在哪買
- 咸月餅餡的做法及配方?
- 五仁月餅餡放豬油好還是放食用油?
- 五仁月餅餡膩怎么回事?
- 五仁月餅餡粘是怎么回事?
- 五仁月餅陷五斤材料要放多少熟糯米粉和糖?
- 五仁月餅餡點睛之筆是?
- 一斤五仁月餅皮和餡的比例?
- 杏花樓月餅盒包包在哪買