一、食材
芝麻餡
面粉 100g
花生 60g
芝麻 40g
魷魚(yú)絲 20g
鹽 3g
油 80g
餅皮
中筋面粉 100g
轉(zhuǎn)化糖漿 75g
奶粉 5g
枧水 1g
油 25g
二、做法
1.先做咸芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣 。
2.鍋燒熱，將制作芝麻餡的面粉到倒入鍋中，小火慢炒 。
3.炒至面粉顏色微微發(fā)黃，聞到淡淡的炒面香時(shí)關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒 。
4.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻 。
5.放入魷魚(yú)絲，攪拌勻 。
6.放入油，攪拌勻，放涼 。
7.捏成24克每份的團(tuán)子，團(tuán)子要使勁捏圓 。
8.準(zhǔn)備好材料做餅皮，枧水沒(méi)有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調(diào)制，轉(zhuǎn)化糖漿也可以用白糖加水，煮開(kāi)后加入少量檸檬汁熬制 。
9.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，油，奶粉攪拌勻 。
10.加入面粉，攪拌成團(tuán) 。
11.面團(tuán)攪拌好后，靜置1一2小時(shí)醒發(fā) 。
12.醒發(fā)好的餅皮按16G每個(gè)的份量分成團(tuán)子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分 。
13.取塊餅皮，壓扁，放上餡 。壓餅皮前手掌心放點(diǎn)干面粉，以防粘手 。
14.將面團(tuán)放左手虎口位置，用大拇指的大魚(yú)際部位，推面皮 。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口 。
15.月餅?zāi)＞呃锶鲆恍└擅娣郏我换?，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒?。
16.把包好的面團(tuán)放入模具
17.把模具放在烤盤(pán)上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手 。提起模具，慢慢往下推出月餅 。
18.按此方法做好所有的月餅 。
19.今天新買(mǎi)的方形模具到了，因?yàn)樽隽?種餡的，特意用不同的花形區(qū)分餡的口味 。
20.在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開(kāi)裂 。
21.烤箱180度預(yù)熱，將噴過(guò)水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然后取出刷蛋液 。注意刷蛋液時(shí)，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子輕輕在花形凹槽處來(lái)回刷 。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內(nèi)也刷上蛋液 。
22.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃 。
23.香噴噴的月餅出爐了
24.剛出爐的月餅，餅皮很干，等月餅冷卻后，放入密封盒保存 。
【咸月餅餡的做法及配方?】25.剛出爐的月餅不要急著吃，等待2～3天，餅皮會(huì)漸漸變的柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之“回油”，要等回油夠再食用 。
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