用料
公雞 1只
黃酒或者料酒 50克
鹽 10克
蔥 1根
姜 40克
干香菇 8朵
生抽 5克
黑胡椒粉 2克
麻椒 8克
腌制之后用料
荷葉 2片
老抽 10克
面粉 500克
水 300克
油 20克
棉線 適量
做法步驟
1、公雞清洗干凈，切掉雞屁股
2、去除內(nèi)臟，心肝肺等等，用手從屁股伸進(jìn)去掏出來就行
3、在內(nèi)外清洗干凈，切掉雞腳
4、全部清洗干凈用料酒按摩雞的全身，每個(gè)地方都要按摩到
5、按摩之后抹鹽，同樣在雞的全身按摩抹鹽
6、蔥姜切絲
7、香菇提前泡發(fā)，切條
8、蔥姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
9、加入香菇，攪拌均勻，然后從雞屁股塞到雞的肚子里面，香菇要全部塞進(jìn)去，蔥姜留出少量備用，另外要把雞腳也塞進(jìn)肚子里面
10、塞好之后把雞屁股縫起來
11、用棉線簡單捆一下，想要雞的造型漂亮的話，這一步要把雞脖子定型
12、剩余的蔥姜加老抽，麻椒攪拌均勻
13、均勻的涂抹在雞的全身，然后用保鮮膜包起來
14、裝入塑料袋，裝兩層，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小時(shí)以上，腌制10個(gè)小時(shí)左右，在冰箱里面翻個(gè)面
15、荷葉用熱水浸泡，然后把水煮開，直到葉子軟了，如果用新鮮荷葉的話，同樣也要煮一下，作用都是消毒和軟化荷葉
16、面粉，水，油，放到盆里和均勻，這個(gè)面和好之后有點(diǎn)稀，醒20分鐘
17、荷葉撈出來清洗干凈
18、雞從冰箱里面拿出來，去掉塑料袋和保鮮膜
19、在雞屁股全身刷一層老抽
20、用荷葉包裹好，最好是包兩層荷葉，用棉線簡單固定一下
21、醒好的面搟成一個(gè)面片，大概0.6毫米左右吧
22、用面把荷葉雞包裹嚴(yán)實(shí)，均勻，收口一定要捏好，哪里薄的話可以從厚的地方切點(diǎn)過了補(bǔ)一下
23、烤箱預(yù)熱200度，放最低層烤90分鐘，雞要放在烤網(wǎng)上面烤
24、90分鐘后，出爐
25、敲開面團(tuán)
26、拔掉荷葉
27、扣出真身
【做叫花雞的方法?】28、擺盤，拍照，開吃，雞脖子抬起來一下就能固定住了，如果立不起來，可以用牙簽固定一下，怎么樣，美不美
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