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砂鍋怎么做才好吃?

云知道

砂鍋和餃子、火鍋一樣都和中華傳統(tǒng)文化中的團(tuán)圓意義有著密不可分的聯(lián)系，無(wú)論是家人、朋友、同事、同學(xué)，大家在冬天天冷的時(shí)候團(tuán)團(tuán)圍坐，不僅能品嘗到美味還能融洽彼此之間的關(guān)系，增進(jìn)親情、友情和愛情，同時(shí)一起圍坐的形式也寓意著團(tuán)圓、美滿、闔家幸福之意 。
從做美食和吃美食的角度來(lái)講，幾乎是萬(wàn)物皆可“砂” 。砂鍋豆腐、砂鍋丸子、砂鍋牛肉、砂鍋羊肉、砂鍋排骨等等 。無(wú)論葷素、無(wú)論南北，砂鍋的做法和添加的佐料雖然是種類和形態(tài)各異，但各地美食愛好者對(duì)砂鍋這種食材的烹調(diào)方式的喜愛卻是不言而喻的 。
從砂陶到砂鍋砂鍋是陶器的一種，發(fā)明陶是人類社會(huì)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明 。早在新石器時(shí)期，人們就開始使用夾砂陶類似于現(xiàn)在的砂鍋 。經(jīng)過(guò)歷代改良，夾砂陶演變成了現(xiàn)在使用的砂鍋 。
砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)的特點(diǎn) 。砂鍋在關(guān)火5至10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度 。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部的食材，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物鮮美的味道 。砂鍋的物理特性也決定了砂鍋適合小火慢熬 。
砂鍋怎么做才好吃，其實(shí)是個(gè)隨心的命題砂鍋怎么做才好吃，實(shí)際是根據(jù)食材和自己的飲食喜好決定的 。也就是說(shuō)你自己或者你的家人、朋友等喜歡吃什么食材的砂鍋或者他們對(duì)食材有什么偏好，口味上有什么偏好等等來(lái)確定砂鍋怎么做出來(lái)符合吃的人的口味自然就是好吃的了 。反之則肯定是不好吃的了 。
推薦幾款自己做的砂鍋說(shuō)完了一個(gè)好吃與不好吃的定性問(wèn)題，我再根據(jù)自己在日常生活中制作砂鍋的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和體會(huì)來(lái)說(shuō)幾款自己做的砂鍋 。
首先是砂鍋雞：
要準(zhǔn)備好母雞1只、洋蔥、生姜，鹽、料酒、味精、豬油，奶湯 。奶湯就是白色的湯，這個(gè)白色的湯可以用豬大骨、雞架、鯽魚來(lái)煮 。
從市場(chǎng)上買回來(lái)的洗凈母雞，也可以是公雞 。切掉雞爪，切斷雞頭 。然后雞肚子下刀，從脊柱部位剁開雞身，切斷脊柱和大腿骨，將其放入鍋中煮沸，焯一會(huì)水，撈出并瀝干多余的水分 。
將鍋加熱，倒入適量豬油燒至7成熱，先放入洋蔥片，姜片炒香，再倒入料酒，奶湯，鹽，味精，煮沸 。這個(gè)是雞肉的砂鍋所以就不需要放入雞精，而放的是味精，如果做的不是雞肉的砂鍋則可以放入雞精調(diào)味 。
將洋蔥，姜去除，然后倒入砂鍋放入母雞塊煮沸，轉(zhuǎn)小火直到煮熟，去掉浮油就好了 。
白菜豆腐砂鍋：
市場(chǎng)或超市買回來(lái)白菜，最好是大白菜，將買回來(lái)的白菜的白菜葉撕下來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分待用 。
買回來(lái)的豆腐用清水沖洗一下，然后切成3-5公分的塊 。起鍋燒水，加少許鹽，燒水到水沸騰之后，下入切好的豆腐塊，焯一下水，靜置一會(huì)兒，擺放到盤子里待用 。或者不用焯水，瀝干水分直接擺到盤子里待用 。
在砂鍋里加足量水，燒到沸開，下入撕好的白菜葉、豆腐塊、姜片煮到再次水開 。
接著繼續(xù)小火煮10分鐘左右就好了，在8分鐘左右可以加入適量的鹽，關(guān)火前還可以滴幾滴香油 。還可以個(gè)人口味喜好的不同，根據(jù)需要添加：杏鮑菇、胡蘿卜、粉絲等食材 。
砂鍋魚
準(zhǔn)備好需要的食材 。草魚，豆腐，豬肉，大白菜，生姜，蔥、鹽，料酒，胡椒粉 。我做這個(gè)菜用的食材是草魚，當(dāng)然如果你喜歡吃別的魚也是可以換的 。
首先，買回來(lái)的草魚清理干凈，包括魚鱗、內(nèi)臟等 。切成3-5公分的塊備用，將豬肉切片，白菜，生姜切片，蔥切成蔥花 。

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