大骨頭燉酸菜最好吃 。
酸菜燉大骨是中國(guó)菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜燉大骨以酸菜為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬于家常味 。
【大骨頭燉什么最好吃?】北酸菜是種極有個(gè)性的食材，大油大肉都可以打得火熱，但跟蔬菜同類卻一點(diǎn)也談不來(lái) 。東北有句歇后語(yǔ)叫“土豆燉酸菜——挺硬”，最能體現(xiàn)其個(gè)性，即便是土豆這樣百搭的食材，到了酸菜大哥這里也只能放挺硬在那了 。酸菜的吃法大致是“燉、炒、包餡、生吃”，近年來(lái)燒烤盛行，又多了鐵板煎和錫紙烤，但無(wú)論哪個(gè)吃法，很難找一種蔬菜來(lái)配酸菜一起烹調(diào)，非得跟著豬油大骨肉皮肥肉甚至海鮮才能和諧，酸爽濃香的滿足感，深深透出了東北菜肴的獨(dú)特的味道 。
大骨頭燉酸菜的做法：
食材：東北酸菜 1000克、豬大骨棒1000克、蔥花少許、姜片少許、八角 2枚、花椒 1小勺、雞精 適量、鹽巴適量、白醋 少許、植物油 少許、水 適量 。
.買回來(lái)的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時(shí)間（通常要繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右），泡好的酸菜擠干備用 。大骨棒用水浸泡4-6小時(shí)泡出血水后輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了） 。
燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒(méi)過(guò)大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時(shí)（中途撇除浮沫） 。
4.另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用 。
5..大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時(shí)，出鍋前撒入少許雞精即可 。
大骨頭燉酸菜另一種做法：
1.將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出
2.酸菜切細(xì)絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分
3.鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水（水要沒(méi)過(guò)大骨頭一寸）
4.放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放
5.大火開(kāi)鍋，改小火燉80分鐘后
6.再放酸菜大火開(kāi)鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘
7.翠花上酸菜
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