1· 干茶樹菇提前放陰涼通風(fēng)處冷水泡發(fā)8小時(shí)
2· 水和酵母粉加入面粉中，攪拌成面絮，揉至不軟不硬，放到溫暖（地暖）發(fā)酵兩小時(shí)，至兩倍大有蜂窩狀 。
3· 肉餡加一小把姜丁，熱鍋冷油，下鍋炒熟，
加半勺豆瓣醬，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺鹽，幾滴香油 。
4· 泡發(fā)的茶樹菇去根，在清水中揉洗兩遍，切一厘米長的丁 。
木耳開水泡發(fā)20分鐘即可，或涼水兩到三小時(shí)，剁碎 。
5· 胡蘿卜切小丁，水開焯水一分鐘立即撈起 。
木耳水開焯水5分鐘，茶樹菇水開焯水5分鐘 。
餡料放一小把蔥花 。所有餡料和勻，嘗嘗咸淡，我加了一勺鹽 。
6· 醒好的面揉搓排氣，分成大小劑子，搟皮 。
包入餡料 。
7· 籠屜抹油，放入包子 。
涼水上鍋，不蓋鍋蓋（空氣太干需要蓋）不開火，二次醒發(fā)20分鐘 。
8· 1600w電鍋開火蒸19分鐘 。中途不開蓋 。
時(shí)間到，關(guān)火不開蓋，悶一分鐘回氣，再開蓋揭鍋 。
— 小貼士 —
1.關(guān)于酵母粉用粉還是化水，有人喜歡用溫水沖酵母粉，但是酵母粉只能在35℃以下的水沖，所以用手試水溫，你覺得溫?zé)?，水已?jīng)超過40℃，酵母粉會(huì)失去活性 。應(yīng)該溫涼的水沖酵母粉 。酵母粉直接倒進(jìn)面粉并不影響發(fā)酵效果 。
2.關(guān)于生肉熟肉，這個(gè)餡吃的是茶樹菇的勁道，所以用熟肉餡，而不是生肉攪拌粘在一起 。另外熟肉包包子更香 。
3.關(guān)于胡蘿卜丁，第一次做餡時(shí)，胡蘿卜丁是生的，蒸出來勁道，嚼著嗑嗤 。所以這次焯水，軟一點(diǎn)，突出茶樹菇的口感 。
4.關(guān)于二次醒發(fā)，屋里通風(fēng)或干燥情況要蓋鍋蓋，防止包子表面皴裂 。一般冬天適中溫度不蓋蓋子，讓包子充分和空氣接觸 。
【茶樹菇包子餡的做法?】5.關(guān)于蒸包子時(shí)間，冷水上鍋，從開火算肉餡25分鐘，素餡17～19分鐘 。如果冷水上鍋從上氣開始算肉餡20分鐘，素餡12～14分鐘 。
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