天冷了 ， 大家對(duì)食物的要求也漸漸的帶上了一些溫度 ， 像火鍋 ， 湯類等等也就更讓大眾喜歡一些 。而今天說(shuō)的雞煲 ， 更是如此 ， 鍋底點(diǎn)著溫暖的小火苗 ， 鍋中雞塊和濃郁的湯汁咕嚕咕嚕的滾著 ， 聞一下 ， 香！吃一口 ， 爽！來(lái)點(diǎn)小酒 ， 舒服！
雞煲的各種做法其實(shí) ， 雞煲的做法 ， 應(yīng)該說(shuō)是大同小異 ， 主要的不同在于使用的材料的區(qū)別 ， 用奇味醬做出來(lái)的可以叫奇味雞煲 ， 用了番茄的可以叫番茄雞煲 ， 放了菠菜的 ， 可以叫菠菜雞煲等等 ， 另外還有加辣椒的香辣雞煲 ， 放麻椒的香麻雞煲 ， 而這些種種 ， 做法說(shuō)到底 ， 其實(shí)就是一炒二燜三加料 。
雞煲的注意事項(xiàng)接著說(shuō)說(shuō)做雞煲要注意的事 ， 個(gè)人更加喜歡帶濃郁湯汁的雞煲 ， 吃完雞后可以燙點(diǎn)菜什么的 ， 這就需要在燜雞塊的時(shí)候多加些水了 ， 水的量半淹過(guò)雞塊的樣子 。
另外 ， 要想雞煲香 ， 調(diào)料是一方面 ， 雞本身也是一方面 。
雞的選擇
雞要吃起來(lái)嫩 ， 選擇三黃雞 ， 或者嫩雞都可以！老雞公 ， 老母雞就算了 ， 雖然香 ， 但你要咬的動(dòng)才行！
雞的處理
雞可以先腌制 ， 腌制過(guò)后會(huì)更加入味 ， 但有些人喜歡原味 ， 不腌也可以 ， 但是有一個(gè)步驟不能省 ， 那就是炒制！這一步是關(guān)鍵 ， 在炒制的時(shí)候 ， 一定要炒出雞的香味 ， 換句話說(shuō)就是要炒到雞塊稍微有些焦黃 ， 這樣的雞肉吃起來(lái)才香！
介紹奇味雞煲的做法材料：
三黃雞紅蔥頭、姜、青椒、風(fēng)味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、調(diào)味料可根據(jù)自己的喜歡來(lái)挑選
做法：
1、雞斬小塊 ， 紅蔥頭切片 ， 姜切片 ， 青椒切段備用 。
2、小火加熱砂鍋 ， 在鍋內(nèi)壁都刷上一層油 ， 下入紅蔥頭 ， 姜片用筷子翻炒 ， 炒出蔥姜味 ， 紅蔥頭微黃時(shí) ， 放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬 ， 放多少 ， 看自己口味和食材的多少） ， 把醬翻炒均勻 ， 炒出醬香味 。放入雞塊翻炒 ， 小火可能有點(diǎn)慢 ， 可開(kāi)中火 ， 加蓋燜 。
3、炒到雞肉變色 ， 肉質(zhì)發(fā)緊時(shí) ， 加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 ， 再沿鍋邊加入1勺料酒 ， 蓋蓋 ， 小火燜燒15分鐘左右 。
4、開(kāi)蓋 ， 翻動(dòng) ， 加入青椒段 ， 再煮2分鐘即可 。
小貼士：
【雞煲有哪些做法，可以分享一下嗎?】整個(gè)炒制過(guò)程不要用大火 ， 忌急火猛燒 ， 防砂鍋炸裂 。鍋中不加水 ， 也不用擔(dān)心雞會(huì)糊鍋 ， 雞肉會(huì)煮出自身水份 ， 和調(diào)料煮出滋味湯汁 。
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