蘋果是很常見的水果之一，它含有豐富的維生素、果膠、纖維素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，直接生吃酸甜可口、脆爽多汁；煮熟后吃，蘋果中的纖維素得到軟化，人體攝入后能更好地消化和吸收，從而發(fā)揮其最佳功效，胃腸功能較弱的人群吃熟蘋果可降低對(duì)腸胃的刺激，牙口不好的老人吃熟蘋果，果肉綿軟，更好入口消化，但煮熟后的蘋果，維生素C含量在高溫條件下會(huì)有流失，有利有弊吧！
前段時(shí)間買了一袋青蘋果，味較酸，沒有直接生吃不僅僅是因?yàn)槲也粣鄢运嵝允澄?，還因?yàn)樗嵝允澄锍蕴嘁赘g牙齒，還會(huì)刺激胃腸引起不適感，尤其是胃酸過多的人群，吃酸性食物后可能會(huì)加重胃酸分泌，煮熟后酸性會(huì)減弱，可減輕對(duì)牙齒和胃腸的刺激 。
上次用煮熟的蘋果做了蘋果面包，松軟香甜，顏值高，這次換個(gè)做法，外焦里軟，果味香濃，不同的加工方式、不同的味覺體驗(yàn) 。
蘋果煮熟吃有什么好處（蘋果煮熟吃有什么好處和壞處）
【食材明細(xì)】
蘋果、全麥面粉、莜麥面粉、酵母、冰糖、白芝麻 。
【做法】
鍋里加半碗水，加點(diǎn)冰糖煮至冰糖融化 。
蘋果去皮切成小丁，倒入鍋里，中火煮至蘋果變軟并煮干水分，盛出備用，我用的是青蘋果，味道較酸，加點(diǎn)冰糖可中和酸味 。
蘋果可以提前一晚上做好，晾涼后放冰箱冷藏，節(jié)省早晨時(shí)間 。
碗中加全麥面粉、莜麥面粉，兩者比例是5:1，不愛吃粗糧面的可換成普通中筋面粉，酵母放溫水里化開 。
用酵母水和面并揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋，發(fā)酵至兩倍大 。
面發(fā)酵好后再準(zhǔn)備點(diǎn)熟白芝麻 。
發(fā)酵好的面反復(fù)揉面排氣，再揉成光滑的面團(tuán) 。
分成大小均勻的小面劑子并把每一個(gè)面劑子都搟成中間厚、邊緣薄的圓面片 。
加上適量的蘋果餡 。
用包包子的手法，包成包子狀 。
收口處捏緊并按扁 。
翻過來，使收口處朝下，光滑面朝上更好看 。
在生胚的表面刷少許清水，撒點(diǎn)熟芝麻，用搟面杖輕輕搟壓，使芝麻粘得更牢固些 。
加點(diǎn)芝麻可增香、增營養(yǎng)、增顏值 。
生胚全部做好后，可以直接蓋上保鮮膜，在面板上二次醒發(fā)，也可以入鍋二次醒發(fā)，入鍋前平底鍋要刷薄油，把生胚放進(jìn)鍋里，每個(gè)生胚之間要留有空隙，防止二次醒發(fā)和加熱后都會(huì)變大，粘黏到一起，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)的時(shí)間約15分鐘 。
入鍋二次醒發(fā)比在面板上二次醒發(fā)的好處：因二次醒發(fā)后，生胚會(huì)變大、變輕、變軟，拿取時(shí)生胚易變形，還容易弄破生胚，導(dǎo)致生胚露餡等問題，影響成品的完整和顏值，選擇在鍋里二次醒發(fā)就不會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，醒發(fā)好后，直接開火烙 。
二次醒發(fā)好后，選擇一個(gè)高一點(diǎn)的鍋蓋，蓋蓋烙，如果用電餅鐺烙的可以用炒菜鍋蓋上，因電餅鐺的鍋蓋都較平、較低，容易壓到生胚，影響成品的蓬松度 。
這次我用的是燃?xì)庠罴悠降族伬拥?，先開最小火烙一分鐘后關(guān)火燜一分鐘，關(guān)火后用余溫烙可防止溫度過高，底部烙糊、上面還沒烙熟 。
注意，燃?xì)庠畹淖钚』鹫龑?duì)著鍋的中間，所以鍋中間的溫度偏高，要把生胚放在鍋四周，這樣受熱均勻，不易糊、色澤更好看 。
最左邊的上色深就是放在鍋中間的，因拍照忘記挪位置了 。
燜好后翻一面繼續(xù)最小火烙一分鐘，關(guān)火再燜1分鐘，重復(fù)三次左右 。
烙至餅兩面金黃、餅明顯鼓起，用勺子按壓餅的中間能快速回彈表示餅已熟透 。
用燃?xì)庠罾语炐枰嘧⒁饣鸷?，像我這樣反復(fù)多次地開關(guān)火，使內(nèi)部保持恒溫，上色更均勻 。
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