1、羊肉切好，差不多肉厚度控制在2-4厘米，更薄更好，羊肉上劃口，方便入味、易熟;蔥段剖開(kāi)切絲、姜片切絲，放入鍋中煮沸出味，放入上步處理好的羊肉，直到再次煮沸，去腥去血添香味;撈出羊肉，在盤子中倒入生抽、老抽、燒烤粉拌勻，不用腌制，直接把羊肉放入盤中沾一沾即可;放入烤箱中層，上下火230攝氏度烤制5-8分鐘，取出后涂橄欖油，并將蒜蓉鋪于羊肉上;同樣的方法再烤制5分鐘，悶一會(huì)兒，待烤箱降溫后取出即食 。
【清燉大塊羊肉最正宗的做法?】2、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn) 。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量 。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買到，只有出鍋后加胡椒粉了 。羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱 。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好 。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊 。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味 。將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上 。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜 。
3、羊肉切成大塊洗凈放鍋里，大料一塊紗布包好扎好放鍋里，根據(jù)肉的多少放大料 。賣作料的人給配的全大料(賣的時(shí)候就說(shuō)煮肉用的，)但是羊肉不要八角 。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等 。曬干的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋里 。羊肚子里的油一整塊放鍋里(不要切)，大火煮 。等羊肉能用筷子插動(dòng)時(shí)，差不多就熟了 。辣椒撈出在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，姜切片(多放點(diǎn))，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯里，辣椒羊油泥也放鍋里一塊煮，這時(shí)要放鹽鍋里會(huì)有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在一個(gè)小盆里，以后用 。一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆里 。鍋里剩一點(diǎn)喝 。鍋里剩下的一點(diǎn)可以放點(diǎn)白菜和紅薯粉條，更好羊肉湯盛在碗里后，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝 。
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