進(jìn)入秋冬季節(jié)，北方地區(qū)的天氣一天比一天冷了起來，我們當(dāng)?shù)匾呀?jīng)送上了暖氣，不知道您那里供暖了嗎？在北方的冬天，羊肉是人們餐桌上比較常見的肉類，羊肉溫和、肉質(zhì)軟嫩，而且自帶一種獨(dú)特的香味，所以更受人們喜歡 。
現(xiàn)在市面上的豬肉價(jià)格并不便宜，二十多元一斤的價(jià)格，和羊肉也相差無幾，所以不少朋友都會(huì)選擇吃“更有味道”的羊肉 。確實(shí)，秋冬季節(jié)，常吃一些羊肉對(duì)我們的身體非常有好處，可以抵御寒冷，補(bǔ)中養(yǎng)氣 。今天就為大家分享一道羊肉非常好吃的做法“蔥爆羊肉”，這個(gè)做法可以說是羊肉最好吃的小炒之一，嫩滑的羊肉吸飽了大蔥的香味，吃上一口，唇齒留香 。
爆炒羊肉（爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃）
蔥爆羊肉這道菜，相信很多朋友都喜歡吃，但是在家里總是做不好，其實(shí)它的做法也比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是要掌握好羊肉的腌制方法，然后再提前調(diào)一個(gè)料汁，炒菜既快又好吃 。
【蔥爆羊肉】
【爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃 爆炒羊肉】準(zhǔn)備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陳醋、香油 。
1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個(gè)硬幣的厚度就可以，因?yàn)檠蛉獾娜赓|(zhì)比較細(xì)嫩，切太薄的話羊肉的口感容易發(fā)硬 。
2、350克切好的羊肉里加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，繼續(xù)抓拌，給羊肉薄薄上個(gè)漿，最后加10克香油拌勻，鎖住水分 。很多朋友在腌制羊肉時(shí)喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實(shí)并不適合腌制羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味 。
3、應(yīng)季的大蔥切成這樣的滾刀塊 。
4、蔥爆羊肉好吃的關(guān)鍵，就在于這個(gè)料汁，提前把料汁調(diào)好，不僅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許淀粉、半碗花椒水?dāng)嚢杈鶆?。
5、先把鍋燒熱，然后再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至變色即可撈出 。
羊肉很容易熟，所以不要擔(dān)心羊肉不熟，羊肉全部變色就可以撈出；如果滑肉片的時(shí)間太長(zhǎng)，羊肉的口感反而會(huì)變老、發(fā)柴 。
6、鍋里留一點(diǎn)底油，然后把切好的大蔥下鍋煸炒，把大蔥的香味煸炒出來，全程大概需要1分鐘 。
7、把大蔥煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿著鍋邊加入調(diào)好的料汁，大火翻炒個(gè)十幾秒鐘，炒香、炒入味 。
8、做蔥爆羊肉，臨出鍋之前要加入少許的山西老陳醋，沿著鍋邊加入，烹出香味，讓酸味揮發(fā)掉，這樣成菜后的口感和味道會(huì)更佳 。
這樣一道簡(jiǎn)單的蔥爆羊肉就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？
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