餡料是提前一天腌制好的，會(huì)比較好吃，趕時(shí)間的話，最少腌制4個(gè)小時(shí)比較入味哦！
腐乳肉包子的食材和調(diào)料
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
水 250g
豬油 5g
面粉（揉面手撲） 適量
【腐乳肉包子餡的最佳配方?】白糖 130g
五花肉（肥七瘦三） 350g
南腐乳汁（餡調(diào)味） 兩羹
白糖（餡調(diào)味） 兩羹
白酒（餡調(diào)味） 半羹
腐乳肉包子的做法步驟
第1步.腐乳肉包子的做法步驟 第1步五花肉洗凈，去皮，五花肉要選脂肪厚的這種，做腐乳肉一般都用純白肉，但我們自家做的餡比較足，所以基本白瘦五五分就可以了，記住肉餡過瘦口感不好
第2步.腐乳肉包子的做法步驟 第2步五花肉切片，改刀切條再切粒
第3步.腐乳肉包子的做法步驟 第3步基本是這樣的比例，其實(shí)可以再肥點(diǎn)，主要是我做給小孩和老人家吃
第4步.腐乳肉包子的做法步驟 第4步我的用量沒有實(shí)際的稱過，用這種瓦勺量的
第5步.腐乳肉包子的做法步驟 第5步放入紅腐乳汁和白糖拌均勻，我只放汁，顏色比較漂亮，也可以專門買紅腐乳汁，有的賣的
第6步.腐乳肉包子的做法步驟 第6步米酒一勺，我這次用的醬香型白酒，放了半羹剛好
第7步.腐乳肉包子的做法步驟 第7步攪拌均勻，用保鮮膜封好放冰箱里冷藏過夜
第8步.腐乳肉包子的做法步驟 第8步面揉光滑，面團(tuán)手感好好，蓋上保鮮膜醒10分鐘，準(zhǔn)備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的，準(zhǔn)備包包子了
第9步.腐乳肉包子的做法步驟 第9步捏出均勻漂亮的褶子，一個(gè)個(gè)包好后，放蒸鍋發(fā)酵半小時(shí)
第10步.腐乳肉包子的做法步驟 第10步開大火，水開后蒸十五分鐘，然后把火關(guān)到最小，開蓋，好看好吃的包子就蒸好啦，關(guān)火
第11步.腐乳肉包子的做法步驟 第11步面松軟餡香甜，肉汁滲透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味！
小貼士
1.一開始接觸包子的時(shí)候都是用二發(fā)的方法做，后來(lái)發(fā)現(xiàn)做多的話用一發(fā)比較省時(shí)而且也不容易發(fā)過頭，避免坑坑洼洼的現(xiàn)象，面揉的好一發(fā)一樣很松軟，總之我已經(jīng)喜歡用一發(fā)了
2.醒面，因?yàn)槭侵苯影l(fā)酵法，所以面團(tuán)只需要稍微醒一下就可以開始包了，千萬(wàn)不要等到面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵起來(lái)才做，這樣會(huì)導(dǎo)致面里面有很氣體，蒸出來(lái)的包子表面會(huì)坑坑洼洼好像被水滴濺到一樣
3.關(guān)于發(fā)酵，因?yàn)槲蚁矚g冷水蒸，所以我發(fā)酵的時(shí)間縮短了，水開的過程包子還在發(fā)酵呢，如果你喜歡用開水蒸，那么你可以把發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)到40分鐘或者一個(gè)小時(shí)，具體看氣溫跟發(fā)酵的方法，如果輕輕按一下包子，包子皮能夠慢慢回彈證明里面的氣體已經(jīng)足夠了，就是發(fā)酵好了，那么就可以開火蒸了
4.很多人都喜歡蒸好后關(guān)火燜一會(huì)然后再開蓋，說是避免回縮塌陷，實(shí)際上我做了很多次，比如說有幾個(gè)后做好的包子還沒完全發(fā)酵好就上鍋蒸，蒸好就算燜幾分鐘開蓋它仍然是塌陷然后形成死面，有時(shí)做的時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致后面的包子皮已經(jīng)發(fā)酵了，最后蒸好的這幾個(gè)包子就會(huì)有坑坑洼洼，好像被滴下的水濺到一般，所以包子好不好看，實(shí)際跟你的揉面跟發(fā)酵關(guān)系比較大，蒸好燜不燜并沒有什么影響，我喜歡把火開到最小，保持水蒸氣向上，然后打開蓋子再把火關(guān)掉，
推薦閱讀
- 同福包子好吃嗎?
- 米豆肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 菠菜肉包子做法?
- 在家里怎么做好吃的肉包子?
- 茴香肉包子最正宗的做法?
- 啥餡的包子好吃?
- 切塊肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 筍丁肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 肉包子十種最好吃的包子餡?
- 單純用小蘇打能發(fā)面嗎蒸包子 單純用小蘇打能發(fā)面嗎