再也不怕和面，也不用兩次發(fā)酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子 。
第一步和面，可以減掉揉面的過(guò)程，省力又省事 。和面揉面是讓很多人打怵的梗，粘的兩手都是還揉的不光滑 。其實(shí)這個(gè)完全不用怕，你只要將面和成團(tuán)就行，不光滑也沒(méi)事，更不用揉，成個(gè)團(tuán)你就可以洗手去了 。然后將面團(tuán)靜置放那，半小時(shí)以后，它自己就醒的均勻有彈性了 。
面團(tuán)也可以放冰箱里，醒一夜或者兩天都沒(méi)事，時(shí)間越長(zhǎng)醒的越有彈性 。我也經(jīng)常是頭天晚上隨便和個(gè)小面團(tuán)，轉(zhuǎn)天早起包餃子，彈性大也不粘手 。這個(gè)方法早已經(jīng)被用到做面包上了，面團(tuán)醒的甚至能自出手套膜 。好多人做了回來(lái)跟我說(shuō)，太好用了，再也不用費(fèi)力揉面了 。所以你只管放心的簡(jiǎn)單和個(gè)面團(tuán)，然后給它時(shí)間，讓面粉中的蛋白質(zhì)跟水份慢慢的聚集，結(jié)合而形成面筋，讓包子皮白嫩又細(xì)致 。
第二是發(fā)酵，可以減去一次發(fā)酵的過(guò)程 。做發(fā)面食品是必須要發(fā)酵，和好面團(tuán)發(fā)酵一次，做好包子坯再發(fā)酵一次 。現(xiàn)在天漸冷，暖氣又沒(méi)送的尷尬時(shí)節(jié)，溫度低，發(fā)酵也不是易事，所以一發(fā)就可以省略了 。但是第二次的一定得發(fā)好，可以將包子坯放入又溫水的鍋里，都漲胖發(fā)大些再蒸，這樣白胖的發(fā)面大包子就向你招手了 。之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發(fā)面食物，都一直只做二次發(fā)酵，口感上區(qū)別不大 。
其它的，像拌餡按照自己喜歡的放料即可，或者你按照方子照貓畫(huà)虎也成 。若說(shuō)包成包子也是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)只要將皮一折壓一折的收口，捏緊實(shí)，不漏餡的就都是好包子了，熟能生巧的事 。我一直包的包子都不好看，每次需要拍照，都是從一堆包子里挑出個(gè)最好看的 。宣軟好吃才是硬道理 。
青豆胡蘿卜肉包子
包子皮料：面粉230克，水125克，酵母粉2克 。
包子餡料：梅花肉餡168克，青豆123克，胡蘿卜80克，泡發(fā)的木耳60克；鹽3克，蠔油20克，生抽20克，橄欖油20克 。
做法：將所有皮料放入碗中，簡(jiǎn)單和成面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)以上，然后取出稍整理，就成圖中這樣光滑有彈性的面團(tuán)了 。
醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，將青豆、肉餡、胡蘿卜片、木耳，都放進(jìn)切菜器中 。梅花豬肉是肥瘦皆有的，最嫩最香的一塊 。
再加入全部的調(diào)味料，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，切碎拌勻成餡料 。
發(fā)酵好的面團(tuán)取出，均勻切成小面劑子 。
逐個(gè)按扁，搟成包子皮，取一個(gè)上邊放上餡料 。
將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實(shí)即成包子坯 。
將包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，二次發(fā)酵后都要漲大發(fā)胖一些的 。再將蒸屜放入加了溫水的鍋里，不燙手的水溫即可，蓋上蓋子，讓包子在溫暖的環(huán)境里漲發(fā)，半小時(shí)左右即可發(fā)好 。
發(fā)酵完成后，開(kāi)火至開(kāi)鍋冒大氣，再蒸15分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出 。
小貼士：蒸好包子關(guān)火后，等3分鐘后再掀蓋取出這步很重要，必須得等里外溫差不是太大了再掀開(kāi)鍋蓋，不然極熱遇極涼包子皮會(huì)急速收縮，也就不好看了 。
【在家里怎么做好吃的肉包子?】蒸了兩籠，這個(gè)最好看~
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