需要的食材（能做19個大包子）：普通面粉600克，菠菜凈重600克，干粉條140克，雞蛋4個，十三香，醬油，料酒，鹽，植物油，蔥姜末
詳細(xì)做法：
1，干酵母先用30度左右的手溫水化開 。面粉放入不銹鋼大盆里，加入1勺白糖拌勻，加速發(fā)酵，再用酵母水拌大面絮，剩下的干面粉接著用溫水拌面，注意水溫不能太高，把酵母燙死，面團(tuán)就發(fā)不起來了；
2，揉成大面團(tuán)，這時候不太好揉，餳幾分鐘再揉就省力多了，揉成光面團(tuán)，再蓋上蓋子，發(fā)酵到2倍大 。北京現(xiàn)在的溫度是20多度，室溫下我發(fā)酵了90分鐘；
3，做餡 。做餡的食材準(zhǔn)備好，菠菜擇洗干凈，再準(zhǔn)備干粉條和雞蛋，粉條用土豆粉或紅薯粉都可以；
4，鍋里加植物油，無需太多，開火燒到溫?zé)?，雞蛋磕入大碗里，加入少許鹽入個底味，用筷子打散，倒入炒鍋里，用筷子攪拌，等到雞蛋成型后繼續(xù)翻炒，炒到雞蛋老一點(diǎn)，干爽發(fā)黃，鏟出晾涼待用；
5，煮鍋里加水燒開，放入粉條煮軟到無硬芯，撈入涼水盆里過涼待用；
6，用煮粉條的水焯菠菜，先放菠菜莖部分，一變色就把葉下鍋，燙一下，打蔫就撈出，放入涼水盆里過涼；
7，把菠菜攥水，再捋順一些，放到菜板上切末，注意別太碎，會影響口感，切好的菠菜再次攥水后入盆，注意別太用力，太干也不好吃；
8，再把粉條也撈出切碎待用；
9，多準(zhǔn)備一些蔥姜，尤其是大蔥，需要1根的量，切成碎蔥花，再把1大塊姜切成末；
10，另起鍋，加入炒菜量的植物油，溫?zé)岬臅r候下入一半的蔥花和全部姜末，中小火炒香，再放入半勺十三香，1勺料酒，適量老抽，2大勺鹽，炒出香味；
11，最后放入粉條，中火煸炒，剛開始會有湯汁，一直炒到粉條油潤無湯，關(guān)火晾涼；
做菠菜餡包子好吃，最關(guān)鍵的一步就是炒粉條，用吸足了味道的粉條來拌餡，味道好得不得了，千萬別省略哦！
12，把涼過的粉條放入餡料盆里，再放入剩下的一半蔥花，先別拌餡，等面皮搟好再動手；
13，發(fā)酵好的面團(tuán)，密集大蜂窩，手感變輕；
14，面團(tuán)揉一揉，再搓成長條，切面劑子，再按扁，搟成中間厚點(diǎn)的大面皮；
這一步需要注意的是，面劑子大點(diǎn)做著，面皮大了才能多包餡 。此外搟皮的時候中間厚點(diǎn)，以免餡料太多，蒸熟后掉底；
15，取面皮，包入餡料，餡用勺壓一壓再包；
16，把包子捏摺，再封口，隨包隨留空隙碼在刷了植物油的屜上，依次包完其他包子 。都包好以后蓋上鍋蓋，再餳8分鐘，包子長個大，松軟可口；
包包子之前，就先把大蒸鍋里加夠水，上屜，再刷植物油防粘 。
【菠菜肉包子做法?】17，開大火燒開，上汽后開始計時，我包的包子個頭大，蒸了12分鐘 。關(guān)火后再等3分鐘打開鍋蓋，有效防止回縮
推薦閱讀
- 米豆肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 在家里怎么做好吃的肉包子?
- 茴香肉包子最正宗的做法?
- 啥餡的包子好吃?
- 切塊肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 筍丁肉包子餡怎么調(diào)最好吃?
- 肉包子十種最好吃的包子餡?
- 單純用小蘇打能發(fā)面嗎蒸包子 單純用小蘇打能發(fā)面嗎
- 酥肉怎么炸才脆又香 酥肉怎么炸
- 韭菜過夜還能吃嗎 韭菜過夜還能吃嗎