一、原料
主料 雞爪500克，泡椒1份
輔料 食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個(gè)，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，干辣椒6根，姜10克，蒜10克，泡椒適量
二、做法步驟
鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步驟2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
步驟3
腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
步驟4
鍋中坐開(kāi)水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥
步驟5
同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
步驟6
此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開(kāi)
步驟7
與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
步驟8
將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼
步驟9
當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽
步驟10
【正宗泡椒麻辣鳳爪?】過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可 。
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