泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬于川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)小吃 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效 。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效 。
做法
主料：雞爪(300克)
【泡椒鳳爪怎么做才好吃?】輔料：小米辣椒100克)
調(diào)料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)
做法：
1、鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘 。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘 。
2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點 。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用 。
3、鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
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