材料有：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量 。
【泡椒鳳爪的做法。?】1、鳳爪洗凈 ， 剪去指甲 ， 切成小段 ， 放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至鳳爪表面干澀 ， 這樣顏色更白 ， 口感更脆 。
3、腌制5分鐘后 ， 用清水沖洗干凈 。
4、鍋中坐開水 ， 放花椒、八角、鳳爪入鍋內 ， 再倒入1茶匙高度白酒 ， 進一步去腥 ， 同時 ， 把火力調至最小 ， 將鳳爪慢慢地浸熟 。
5、此時 ， 另取一口鍋 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉 ， 中火煮開 。
6、與此同時 ， 另準備一個大碗 ， 把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
7、將煮開的調味汁倒入拌勻 ， 晾涼 。
8、當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來 ， 用手指掐一下 ， 有彈性說明已經(jīng)熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉質更緊實 ， 更脆 ， 更滑爽 。
9、過涼后的鳳爪 ， 放入泡椒水內 ， 封上保鮮膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚 。
10、第二天取出即可食用 。
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