材料：雞爪900克，泡椒一包，小米椒幾顆/檸檬半個(gè)（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、鹽、花椒、八角、香葉、適量 。
做法：
1、把雞爪洗凈，反復(fù)揉搓多洗幾次，去掉雞爪指甲，切成小段，小點(diǎn)為了方便入味 。
2、雞爪放入鍋中，加上涼水漫過雞爪，大火燒開撇沫（去除臟東西跟油脂），然后依次加入花椒、香葉、八角、生姜，放一點(diǎn)點(diǎn)白醋有利于增白雞爪，倒入料酒去腥提鮮，根據(jù)自己口味加鹽，鹽不用太多，因?yàn)楹竺孢€要放泡椒 。
3、煮到用筷子能輕松扎透，大約7-8分鐘，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候不勁道沒什么嚼頭了 。
4、撈出煮熟的雞爪立即放入涼水中沖洗，多沖洗幾次洗凈油脂，最后一次用涼開水或者礦泉水過水（避免吃生水拉肚子），這樣處理的雞爪吃起來更為Q彈，更為清脆爽口 。雞爪瀝水，用廚房用紙吸干水分 。
5、把處理好的雞爪放進(jìn)容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水沒有沒過雞爪，可以加點(diǎn)涼開水，這時(shí)需要加點(diǎn)鹽，如果泡椒水沒過雞爪就不需要加鹽了 。如果家里有檸檬的話可以擠一點(diǎn)檸檬汁，會(huì)使雞爪口味更加爽口，再切幾片檸檬進(jìn)去，看著更有食欲 。把泡好的雞爪密封好，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)就可以吃了，如果你可以等，過兩三天那味道絕對(duì)是好幾倍的好 。
小貼士
【泡椒鳳爪的正確方法?】對(duì)于每道美食，每個(gè)人都有自己不同的做法，適合自己口味的就是最好的，喜歡吃酸的多加點(diǎn)白醋，喜歡吃辣的多加點(diǎn)小米椒，喜歡吃麻的，可以泡雞爪時(shí)放些麻椒……如果泡好的雞爪味道差點(diǎn)，沒關(guān)系，根據(jù)自己口味添加作料，再放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣腌好的雞爪就是你想要的啦！
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