腌菜是南方人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家戶戶都會做上幾壇子腌菜，將青菜或芥菜洗凈，晾干水分，切細，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等調(diào)料腌制一兩個月，撈出炒肉，炒土豆，炒蓮藕等，吃面條、米線的時候也要拌上一點，美味無比 。我們白族人家到了每年臘月家家戶戶都要殺豬的，都會請來親戚朋友吃“殺豬飯”，最特色的就有腌菜炒肉，取新鮮豬肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鮮嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下飯，絕對的米飯殺手~
主料
新鮮豬后腿肉250g腌菜250g
輔料
嫩姜一小塊大蒜三瓣小蔥兩根鹽適量味精適量
腌菜炒肉的做法步驟
1.首先將腌菜干提前一小時溫水浸泡去除異味雜質(zhì),控干水份備用 。
2.將肉切薄片，肥瘦分開；姜切絲，大蒜切片，小蔥切蔥花；
3.鍋中坐適量油，油熱后先下入肥肉翻炒.炒制肥肉出油，這樣肥肉吃起來就不膩了.再下入瘦肉翻炒至變色；
4.下入姜絲和大蒜片翻炒出香味.在下入腌菜，翻炒1分鐘左右；
5.調(diào)入適量的鹽、味精，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~
1、豬肉最好是新鮮的豬后臀肉，這個地方的肉質(zhì)較嫩，炒出的肉片才嫩，冷鮮肉炒出來不好吃~；
【干腌菜怎么吃最好?】2、整個過程都用大火快速翻炒，出來肉質(zhì)鮮嫩；
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