蛋炒飯作為咱們老祖先們流傳下來的美食，傳承至今，算得上是已經(jīng)徹底“發(fā)揚(yáng)光大”了 。小的時(shí)候，農(nóng)村里沒有電飯煲、沒有電冰箱 。那個時(shí)候的人，挨家挨戶都愛蒸米飯吃，每次蒸就是一大鍋，一頓吃不完，剩下一大盆的米飯 。大人們經(jīng)常用來做蛋炒飯，又香又好吃，那個時(shí)候吃豬肉是一種“奢望”，有碗蛋炒飯吃就算得上是一種享受了 。也不知道從何時(shí)開始，在人們的“潛意識”里認(rèn)為：做蛋炒飯就會用隔夜飯做才對 。而且這種“潛意識”也不知道是如何做到“全國”統(tǒng)一，大家都會有這種感覺 。為什么炒蛋炒飯要用隔夜飯呢？
老一輩人用隔夜飯炒蛋炒飯的原因一是：節(jié)約糧食 。隔夜飯可以用來做的美食比較有限，炒蛋炒飯是隔夜飯做的美食里比較常見也比較好的美食 。自古“節(jié)約”就是咱們中國人的優(yōu)良傳統(tǒng)，以前經(jīng)濟(jì)條件有限，老一輩人也舍不得把米飯倒掉，太浪費(fèi)糧食 。用隔夜飯炒蛋炒飯又那么香那么好吃，何樂而不為呢？
二是：節(jié)約時(shí)間 。以前老一輩都是蒸米飯吃，一次蒸好幾頓的米飯 。因?yàn)槟莻€時(shí)候的農(nóng)活太多了 。不僅要夠自己吃，還要上交公糧給國家 。那個時(shí)候的農(nóng)活很多，有點(diǎn)時(shí)間都在地里干活 。吃飯的時(shí)間并不是那么“寬?！?。用隔夜飯炒蛋炒飯又那么簡單方便快捷，何樂而不為呢？
新鮮的米飯為什么不適合用來做蛋炒飯現(xiàn)在的米飯大多都是電飯煲直接煮 。往往米飯會比較軟，黏性比較強(qiáng)，水分比較充足 。新鮮的米飯炒蛋炒飯，會容易炒成一大塊，而且沒有那種獨(dú)特的嚼勁 。最重要的是，有新鮮的米飯吃，為什么吃蛋炒飯呢？如果要用新鮮的米飯炒蛋炒飯，可以把米飯放入冰箱里冰一定，降低米飯含有的水分以及黏性，再用鍋先把米飯炒散開 。這樣的米飯就可以用來炒蛋炒飯了 。
用隔夜飯適合用來做做蛋炒飯米飯?jiān)诮?jīng)過一夜的存放之后，米飯表面的水分往往已經(jīng)揮發(fā)了，米飯變得比較硬 。沒有了太多的水分，米飯的黏性就降低了，更容易炒蛋炒飯 。米飯變硬了之后，再油炒烹飪之后，才會有蛋炒飯?jiān)撚械哪侵弧蔼?dú)特”嚼勁 。至于如何把蛋炒飯做的好吃，就要看每個人的做法了 。
蛋炒飯1、先把剩米飯用勺子稍微刨松，（如果覺得不靠譜，或者自己手藝不夠好，那么你可以用微波爐把剩米飯打熱；或者用少許油提前把剩米飯炒熱；或者用開水焯燙一下，過濾掉水分，再炒一下） 。
2、起鍋，放入適量豬油，煎熱冒青煙，轉(zhuǎn)小火敲幾個雞蛋液倒鍋里，轉(zhuǎn)大火花快速翻炒 。（個人喜歡把雞蛋液直接敲到鍋里，直接炒 。動作要快，油要夠溫度 。把雞蛋花炒出來之后，想放點(diǎn)火腿丁、玉米、豌豆、胡蘿卜就這個時(shí)候添加下鍋了，記得加鹽，保證高溫翻炒哈） 。
3、把刨松的米飯倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火慢慢炒，一邊炒一邊拍米飯，把米飯炒散開，炒熱，炒香 。（個人喜歡冷米飯刨松后直接入鍋炒，炒的時(shí)候拍一拍米飯，讓每一粒米飯都炒散炒均勻哈 。前面加熱過的剩米飯就可以直接大火炒勻哈 。）
4、轉(zhuǎn)大火，加上一小勺食鹽、一點(diǎn)蔥花炒勻，出鍋即可 。
總結(jié)【老一輩人用隔夜飯炒蛋炒飯的原因】
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