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食物界的百搭之王，絕對(duì)就是米飯莫屬了。
【隔夜米飯能不能吃呢】它不僅能毫無(wú)違和感地和糖拌在一起，還能征服令人上火的老干媽，煮熟更是分分鐘鐘的事。
尤其還能在深夜里，慰藉無(wú)數(shù)個(gè)躁動(dòng)并饑餓的靈魂！以為米飯好吃又便利，就能安全無(wú)爭(zhēng)議，更不會(huì)讓人糾結(jié)了？那你就想錯(cuò)了……

隔夜米飯能不能吃呢？沒(méi)有異味或是發(fā)霉現(xiàn)象都是可以放心吃的。更安全點(diǎn)的做法就是，在吃之前把預(yù)留的分量用另外一個(gè)保鮮盒裝起來(lái)，懶得分裝的話，就要記得密封并冷藏。
畢竟翻動(dòng)次數(shù)越多，細(xì)菌會(huì)累積得更多，就更容易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)上也會(huì)有損失。

怎么拯救隔夜飯的口感？畢竟，放涼的米飯，即便再次加熱，吃起來(lái)也會(huì)又干又硬。
這個(gè)時(shí)候，就要考慮使出我們的殺手锏們——花式炒飯，蔬菜蛋炒飯、番茄雞蛋炒飯……而且，你還可以用剩飯煮成粥啊，加蔬菜、雜糧、水果……還不喜歡的話，可以加點(diǎn)橄欖菜做成米餅啊、打成米糊啊、鍛煉生存能力妥妥的。

關(guān)于隔夜米飯，其實(shí)只要不是變質(zhì)，完全可以吃（當(dāng)然建議不要擱置太久）。
而且晾涼的米飯（隔夜）中很大一部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，不容易被小腸吸收（即使再次加熱抗性淀粉也不會(huì)消失），有類似膳食纖維的作用，這對(duì)想要減肥的人應(yīng)該是個(gè)好消息。
但隔夜米飯還是會(huì)有微生物的問(wèn)題，建議充分加熱，才可以再次食用。

吃剩菜有“原則”?吃剩菜原則就是“剩葷不剩素，涼菜都別留” 。

為什么蔬菜不能剩？蔬菜里面本來(lái)就含有硝酸鹽，剩下后放到冰箱里儲(chǔ)存時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長(zhǎng)期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時(shí)間比較長(zhǎng)，一定就不要再吃了。

?為什么涼菜不能剩涼菜則是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以會(huì)有一些細(xì)菌存留，如果剩下之后再吃，細(xì)菌會(huì)進(jìn)一步增多，所以會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn) 。

剩下的肉和豆制品吃前要熱透　肉類和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題無(wú)需考慮。肉類和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

保存剩菜要注意以下幾點(diǎn)提前分裝明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。

放在冰箱下層最里面?如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。