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米飯是人們一日三餐最常見的主食，我們之前說過隔夜菜能不能吃？那今天我們就來說說隔夜的米飯還能吃嗎？
1?.冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。
夏天因?yàn)槌瑹?，?xì)菌繁殖會(huì)太快，有風(fēng)險(xiǎn) 。當(dāng)然腸胃好的人沒問題，就像山西或內(nèi)蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房里面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，谷類食物變酸是淀粉酵解的結(jié)果，但是如果米飯上面長出毛就算了吧，畢竟都是細(xì)菌。
2?.只要放進(jìn)冰箱冷藏就可以吃
米飯上又沒爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細(xì)菌都死掉，但畢竟可以抑制細(xì)菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進(jìn)冰箱里面的米飯都會(huì)發(fā)生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯淀粉老化，也叫回生。主要是直鏈淀粉在經(jīng)過2~18℃區(qū)間的時(shí)候，淀粉發(fā)生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生后的米飯不可能再次加熱時(shí)如同新米飯。這種淀粉老化的問題主要在饅頭、米飯、面條、玉米面的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈淀粉含量較高的粽子、湯圓、年糕里不容易發(fā)生。

3?.淀粉老化后的隔夜飯?jiān)趺闯裕?br /> ①菜肉粥
剩米飯熬粥也并不是很好吃，基本沒有香味了。那怎么辦？熬菜粥！比如里面放入鹽水鴨的肉塊、姜絲、鮮香菇片，熬好了再放點(diǎn)枸杞或青菜葉；還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、姜絲、青蒜粒。
②菜肉飯
菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進(jìn)行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，燒開后放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時(shí)放點(diǎn)香蔥就好。
剩米飯因?yàn)榈矸劾匣膯栴}，不如新米飯好消化，對于一些腸胃不太好的人需要謹(jǐn)慎。但也因?yàn)榈矸劾匣膯栴}，其升糖速度不如新米飯高，對于糖尿病和減肥人群有一定的好處。
一名上班族，習(xí)慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當(dāng)午飯，但近日她在一次午餐后上吐下瀉，到醫(yī)院就診發(fā)現(xiàn)是細(xì)菌感染所致。醫(yī)生指出，隔夜飯菜容易滋生細(xì)菌使人生病，飯菜最好還是當(dāng)天煮當(dāng)天吃完，勿因節(jié)儉傷了健康。
在節(jié)省時(shí)間方面，建議上班族，提前一天做飯時(shí)可以先做好肉類，而青菜和米飯最好還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時(shí)要和生鮮食品分開放置，并包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來放置。

這幾種隔夜菜最好不要帶
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險(xiǎn) 。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào) 。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng) 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。