雞蛋是身體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源 。關(guān)于雞蛋，有這樣一種說法：“吃雞蛋不要吃蛋黃 ?！币?yàn)榈包S膽固醇高，脂肪也大多集中在蛋黃部分 。
鑒于此，很多想要減脂的朋友都常會(huì)糾結(jié)吃雞蛋到底吃不吃蛋黃呢？吃了覺得不健康，不吃扔掉又覺得浪費(fèi)了 。
其實(shí)，無論是否處于減脂期，與光吃蛋白相比，吃全蛋才是更好的選擇 。因?yàn)榈包S是一顆雞蛋的精華（蛋白質(zhì)+維生素+礦物質(zhì)……）所在 。
茶葉蛋熱量高嗎（茶葉蛋熱量高嗎適合減肥嗎）
我們將蛋白與蛋黃分離出來，對(duì)比兩者的營養(yǎng)價(jià)值 。
在每100g的蛋白中，蛋白質(zhì)、脂肪、水分的含量約為：10g、0.1g、78g，蛋白中脂肪含量極少，豐富的蛋白質(zhì)中包含著人體所需要的所有氨基酸成分 。
而在每100g的蛋黃中，包含的蛋白質(zhì)、脂肪和水分約為：17g、32.5g、48g，相比于蛋白，蛋白質(zhì)含量更高，可是脂肪含量也明顯飆升了 。
其實(shí)倒也不用擔(dān)心，因?yàn)榈包S中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，這對(duì)預(yù)防心臟病，降低壞膽固醇水平等都具有一定的作用 。也不用害怕吃了蛋黃膽固醇會(huì)升高 。
目前國外已有研究證明，蛋黃里的膽固醇不會(huì)令血膽固醇含量上升，也就是說吃入的膽固醇對(duì)血膽固醇貢獻(xiàn)不大 。《中國居民膳食指南2016》也已經(jīng)取消了每天飲食中對(duì)膽固醇的限量（300mg/天），認(rèn)為沒有充足證據(jù)表明飲食中增加膽固醇會(huì)誘發(fā)高血脂或心臟病 。
所以，如果你身體健康，沒有醫(yī)生特別要求你控制膽固醇的攝入，那就放心吃蛋黃吧，一天兩三個(gè)雞蛋完全沒問題，不過也不要貪多 。即便對(duì)增肌者來說，攝入量也最多不宜超過3個(gè)雞蛋哦 。
當(dāng)然更重要的是，蛋黃除了優(yōu)質(zhì)蛋白，還具有蛋白中所缺乏的諸如礦物質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、卵磷脂以及鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì) ?？吹搅诉@么豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，你確定還要不吃蛋黃嗎？
這里值得一提的是卵磷脂（Lecithin） 。卵磷脂是與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，具有乳化和分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血清脂質(zhì)水平，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，防止膽固醇造成的血管內(nèi)膜損傷 。
一句話說來，食用卵磷脂能夠降低高血脂和高膽固醇，從而預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血） 。
此外，蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能幫助保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn) 。
既然不能拋棄脂肪含量稍高的蛋黃，那么在雞蛋各式各樣的做法中，哪個(gè)方法做出來的雞蛋熱量更低，更適合減脂期間食用？什么時(shí)候吃雞蛋更好呢?
相比較而言，在眾多做法中，水煮蛋、無油荷包蛋卡路里最低，更適合減脂期間食用 。這里附上一份無油荷包蛋的食譜：將雞蛋打入合適的容器中，用牙簽將蛋黃戳幾個(gè)小口子，放入微波爐中加熱1分鐘左右即可 。雞蛋如果不及時(shí)食用，最好做至全熟以免細(xì)菌滋生 。
早餐一杯牛奶，配一個(gè)荷包蛋非常方便快捷，對(duì)減脂很有幫助 。因?yàn)樗绕渌澄锬苁谷司哂酗柛垢?。早餐吃過雞蛋后，人們接下來吃的食物就會(huì)減少 。肥胖專家尼基爾·德安德哈爾說：“一頓雞蛋早餐至少能減輕24小時(shí)內(nèi)的能量需求 ?！?br /> 另外，根據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)那些以荷包蛋、水煮蛋或炒雞蛋作為早餐的人和其他人相比，能夠多減去約三分之二的體重 。
美國路易斯安那州立大學(xué)也曾針對(duì)一組超重和肥胖婦女進(jìn)行了“雞蛋和百吉餅（面包）”研究 。參與試驗(yàn)者選擇兩只雞蛋或百吉餅（相同熱量）作為早餐 。8星期后，通過比較發(fā)現(xiàn)，食用雞蛋的人多減去了65%的重量 。
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