建議用涼水 ， 有人習(xí)慣將水燒開后 ， 再把發(fā)糕擺上籠屜蒸 ， 其實這樣蒸熟的發(fā)糕個頭也不大 ， 原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死 ， 正確的做法是將切好的發(fā)糕放入冷水鍋屜上蒸 ， 當(dāng)鍋內(nèi)的溫度慢慢上升的同時 ， 揉過的發(fā)糕有一段醒發(fā)的時間 ， 這樣蒸出的個大、色白、味香 。
玫瑰紅糖發(fā)糕
主料
中筋面粉200g、溫水100g、紅糖60g、雞蛋1個、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少許
1.準(zhǔn)備好用料
2.紅糖加入溫水?dāng)嚢柚寥芑蠹尤虢湍胳o置5分鐘 。
3.加入一個雞蛋 ， 用打蛋器打至細(xì)泡 。
4.加入面粉及玫瑰花瓣攪拌均勻至無顆粒
5.6寸的蛋糕模具內(nèi)勻均的抹上油 ， 將面糊倒入 。
6.溫暖處發(fā)至二至三倍大的時候上面鋪上洗凈的紅棗 ， 再撒上玫瑰花 。
7.冷水上鍋中大火蒸 ， 一般是水煮沸后再蒸25分鐘 。蒸好后 ， 等一分鐘回氣后再揭鍋 。蒸的過程中千萬別打開蓋 。
8.蒸好冷卻后便可用手輕壓邊角脫模 。
9.翻個身看看 ， 發(fā)糕蒸出戚風(fēng)蛋糕感覺了 。
小貼士
【發(fā)糕的正確使用方法?】1、融化酵母的水不能超過35度 ， 否則酵母效果會失效 。
2、面糊不能弄得太稀 ， 要不然蒸出來的發(fā)糕口感發(fā)粘 。
3、冬天天氣不容易發(fā) ， 可在盆底部望熱水袋 。4發(fā)糕蒸的時間相對比較長 ， 所以要在蒸鍋里面都加點水 ， 防止鍋里面的水燒干 。
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