主料:
嫩雞約1300克
輔料:
鹽150克
姜粉15克
蔥絲5克
香菜2克
料酒10克
蔥段10克
芝麻油30毫升
姜片10克
客家咸雞的做法步驟:
1.洗凈嫩雞 。
2.用刷子將鹽均勻涂抹在雞身上 。
3.雞肚膛內(nèi)也要用刷子將鹽涂勻 。
4.用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌制10小時 。
5.將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗凈，瀝干水分 。
6.鍋內(nèi)加水大火燒開，將雞放入鍋中 。
7.水的高度沒過雞身即可 。
8.開后撇去浮沫 。
9.放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右 。
10.雞肉熟爛后取出，瀝干水分 。
11.取一小碗，放姜粉 。
12.倒入香油，攪勻 。
13.用干凈的小刷均勻?qū)⒄{(diào)好的姜粉芝麻油涂在雞身上，以保持雞皮的潤澤 。
14.待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤 。
【江陰長涇咸雞的做法?】15.將蘸料和咸雞一同上桌 。
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